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新人君の挑戦
第4回の講義から・・ ビデさんオリジナル試験問題
ヒデさん
時間は30ぷんですよ〜。
新人君
・・メモ見てもいいですか？
もちろん
ダメ
です。
・・・がんばります。
問題（試験時間・30分）
1. 酒造りに適した「よい水」の条件を３つ述べよ。 （9点）
（ ）
（ ）
（ ）
酒造りに適した「よい米」の条件を３つ述べよ。 （9点）
（ ）
（ ）
（ ）
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ。（18点）
Ａ．短稈渡船 Ｂ．白鶴錦 Ｃ．宮錦 Ｄ．美山錦 Ｅ．雄町 Ｆ．山田穂
Ｇ．百万石 Ｈ．山田錦 Ｉ．五百万石 Ｊ．50 Ｋ．60 Ｌ．70
約80年前の1923年（大正12年）、兵庫県農業試験場にて、（ ）を母、（ ）を父に持つ酒米が誕生し、1936年（昭和11年）に（ ）と名付けられた。
その後1994年、白鶴酒造はその（ ）の両親を（ ）年ぶりに掛け合わせて（ ）を誕生させ、今冬醸造予定だ。酒造好適米には他に( )、（ ）、（ ）などがある。
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ（26点）
Ａ．原核生物 Ｂ．ミドリムシ Ｃ．真核生物 Ｄ．ゾウリムシ Ｅ．酵母 Ｆ．細菌
Ｇ．デンプン Ｈ．ぶどう糖 Ｉ．アミラーゼ Ｊ．プロテアーゼ Ｋ． サッカロ
ミセス Ｌ．脂肪 M.カビ N.エタノール O.メタノール P. 酸素 Q.二酸化炭素
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ（16点）
A. 肝臓 B.胃 C.小腸 D.アセトアルデヒド E.二酸化炭素 F.酢酸
G.アミノ酸 H.ぶどう糖 I.水
飲用摂取したアルコールは、一部が( )で、ほとんどが( )で吸収される。吸収されたアルコールは血液に溶けて先ず( )に運ばれ分解される。分解しきれなかったアルコールは心臓に通って全身の組織を循環する。
アルコールの分解（代謝）は、先ず（ ）で分解されて（ ）になり、アルデヒドヒドロゲナーゼによ（ ）に分解され、やがて( )と（ ）になって体外に排出される。
並行複発酵は日本酒独特の醸造方法だが、下記の（ ）に下記の記号を入れて完成せよ。（12点）
A. ぶどう糖 B.清酒酵母 C.二酸化炭素 D.アミノ酸
E.バクテリア F.米麹 G.糖化 H．発酵
白鶴では酒と料理の相性研究を独自に行っており、３つの基本形を打ち立てた
以下の３つの法則を簡単に説明せよ（6点）
・バランス （ ）
・ハーモニー（ ）
・ウオッシュ（ ）
下記の料理と相性が良いと思う酒のタイプを線で結べ（４点）
・天ぷら（塩で食べる） ・辛口な酒
・焼き鳥 ・濃醇な酒
・天ぷら（天つゆで食べる） ・甘口な酒
・白身の刺身 ・大吟醸酒
さあ、できましたか？
見習い君に見つめられながら、テストに挑む新人君。
正解と新人君の採点は次回のお楽しみ！
1. 酒造りに適した「よい水」の条件を３つ述べよ。 （9点）
酒造りに適した「よい米」の条件を３つ述べよ。 （9点）
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ。（18点）
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ（26点）
下記の記号を（ ）の中に入れて文章を完成せよ（16点）
白鶴では酒と料理の相性研究を独自に行っており、３つの基本形を打ち立てた
下記の料理と相性が良いと思う酒のタイプを線で結べ（４点）
