ぶりの照り焼き

★季節	冬
★メイン食材	ぶり
★調理時間	30分
★エネルギー	297kcal
★コメント	こがさないように丁寧にテリをつけて。

●ひと言

EPA、DHAの他、タウリンやビタミンB群も多く、特に寒ぶりは栄養の宝庫です。

■材料（４人分）

• ぶり（背・上身）…400g
• タレ（醤油…大さじ3　みりん…大さじ3　酒…大さじ2）
• 木大根…4cm長さ
• 甘酢　酢…大さじ1・1/2
• 砂糖…小さじ2
• 塩…少々
• 水…大さじ1
• 赤唐辛子の小口切り…少々
• 菊の葉…4枚
• 塩…適量

■作り方

1. ぶりは8等分に切り分け、軽く塩を振り、ザルに並べて7〜8分ぐらいおく。
2. 大根の切り口を上にして、底の方を3〜4mm残して細かく格子の切り込みを入れ（下に割り箸を敷くとやりやすい）、塩を少し多めにしてしんなりするまでおく（薄い塩水でしんなりさせてもよい）。
3. 2）の大根を洗って水けを絞り、底の方から4等分に切って甘酢につける。
4. 小鍋にタレの調味料を入れて弱火にかけ、煮立って少しトロッとした感じになるまで煮詰める。
5. 1）の水けをふき、熱したグリルに盛りつけて表になる方を上にして入れ、まず表を五分通り焼く。
6. 5）を裏返し、あと三分通り焼けたら4）のタレをはけで塗り、焦がさないようにサッと焼く。これを2〜3回繰り返して焼き上げる。
7. 器に6）を盛り、菊の葉を敷いた上に3）の菊花大根をあしらう。

■フライパンを使って焼く場合

1. 熱したフライパンにサラダ油をなじませ、ぶり（切り身に小麦粉を軽くまぶす）を入れて両面を素焼きにし、一度とり出す。
2. フライパンにタレを入れて少し煮詰めて照りを出し、ぶりをもどし、タレをからめるように仕上げる（鍋照り焼きという）。

☆ポイント：焼き物用には、脂が少ない背身が向く。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：297	たんぱく質(g)：22.6	脂肪(g)：16.1
コレステロール(mg)：75	糖質(g)：9.1	食物繊維(g)：0.4
カリウム(mg)：553	カルシウム(mg)：21	マグネシウム(mg)：35
鉄(mg)：1.7	銅(μg)：100	食塩相当量(g)：2.9
ビタミンＡ効力(IU)：42	ビタミンＤ効力(IU)：350	ビタミンＢ1(mg)：0.08
ビタミンＢ2(mg)：0.25	ビタミンＢ6(mg)：0.44	ビタミンＢ12(μg)：4.8
ビタミンＣ(mg)：6

e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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	ぶりの旨味を楽しむためには、しっかりしたコクとほのかな甘味を持つ酒、島根の雄「豊の秋・特別純米酒」のぬる燗を合わせたい。気取らずに飲るなら、兵庫の雄「菊正宗・本醸造酒」を上燗で一杯。
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