春菊とゆり根の卵とじ

★季節	冬
★メイン食材	春菊、ゆり根
★調理時間	10分
★エネルギー	147kcal
★コメント	ゆり根のほんのりとした甘みが心地よい。

●ひと言

春菊に豊富なビタミンAには、皮膚と粘膜を健康に保つ効果があります。

■材料（４人分）

• 春菊…2束
• ゆり根（大）…2個
• 卵…4個（溶きほぐしておく）
• 煮汁（出し汁…カップ1　うす口醤油…小さじ2　みりん、砂糖…各小さじ1　塩…小さじ1/2）

■作り方

1. 春菊はきれいに洗い、サッと熱湯に通して水にとり、水けをしっかりと絞ったあと根を切り落とし、4〜5cm長さに切る。
2. ゆり根は1枚ずつほぐし、外側の汚れた部分を削り取り、水から入れて中心にまだ白い点が残る程度にかたゆでにする（→写真）。
3. 鍋に出し汁を入れて強火で煮立て、うす口醤油、みりん、砂糖、塩で味つけし、まずゆり根を入れて煮、味を含んだら、春菊を加えてサッと煮上げ、溶き卵を全体に回し入れて蓋をする。
4. 卵が半熟状になったら、火を止め、器に盛る。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：147	たんぱく質(g)：10.3	脂肪(g)：5.7
コレステロール(mg)：235	糖質(g)：14.1	食物繊維(g)：3.2
カリウム(mg)：900	カルシウム(mg)：122	マグネシウム(mg)：33
鉄(mg)：3.2	銅(μg)：125	食塩相当量(g)：1.4
ビタミンＡ効力(IU)：2220	ビタミンＤ効力(IU)：20	ビタミンＢ1(mg)：0.15
ビタミンＢ2(mg)：0.47	ビタミンＢ6(mg)：0.19	ビタミンＢ12(μg)：0.5
ビタミンＣ(mg)：24

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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上品な薄味の京風料理には、クセのないはんなりとしてまろやかな、京都の「富翁・純米吟醸・祇園小町」や、華やかな香りと繊細な旨味を持つ、栃木の「仙禽・大吟醸純米・吟遊しずく」を冷やで味わいたい。