鶏肉のじぶ煮

★季節	冬
★メイン食材	鶏もも肉
★調理時間	20分
★エネルギー	225kcal
★コメント	仕上げのおろしわさびがポイントです。

●ひと言

ビタミンAを豊富に含んだ一品です。粘膜を強くし、細菌感染を防止、さらにがん予防にも効果的です。

■材料（４人分）

• 鶏もも肉…1枚
• 小麦粉…適量
• ほうれん草…1/2束
• しめじ…1パック
• 煮汁（出し汁…カップ1・1/2　酒…大さじ2　醤油…大さじ3・1/2　みりん…大さじ2　砂糖…大さじ1・1/2）
• おろしわさび…適量

■作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさで、やや厚めにそぎ切り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。
2. ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
3. 鍋に煮汁を合わせて中火で煮立て、1）の鶏肉を重ならないように1つずつ入れて煮る。途中で2）のしめじを加えて煮、最後に2）のほうれん草も加えてサッと煮て仕上げる。
4. 器に3）を盛り合わせ、とろみのついた煮汁を注ぎ、おろしわさびをのせる。

●ポイント

鶏肉に小麦粉や片栗粉をまぶして煮ると肉汁が逃げず、また身がパサつかずにやわらかく仕上がる。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：225	たんぱく質(g)：16.1	脂肪(g)：12.2
コレステロール(mg)：76	糖質(g)：11.2	食物繊維(g)：1
カリウム(mg)：470	カルシウム(mg)：24	マグネシウム(mg)：37
鉄(mg)：2.4	銅(μg)：100	食塩相当量(g)：1.4
ビタミンＡ効力(IU)：829	ビタミンＤ効力(IU)：40	ビタミンＢ1(mg)：0.15
ビタミンＢ2(mg)：0.39	ビタミンＢ6(mg)：0.05	ビタミンＢ12(μg)：0
ビタミンＣ(mg)：18

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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ふくよかな旨味を持つ加賀の伝統料理には、辛口で濃醇な、富山の「若鶴・純米吟醸・生粋」を。または通好み、和歌山の「黒牛・純米酒」のコクある酒でゆっくりと味わいたい。