ふろふき大根

★季節	冬
★メイン食材	大根
★調理時間	40分
★エネルギー	260kcal
★コメント	淡白な味わいをいかすため、みそにはちょっと工夫して。

●ひと言

ミネラルやビタミン豊富。ごまのビタミンEも加わって抗酸化作用大です。

■材料（４人分）

• 大根…500g
• 米…少々
• 大根の煮汁（水…カップ3　出し昆布…10cm角1枚　塩…小さじ2/3　うす口醤油…大さじ1　砂糖…大さじ1）
• 練りみそ（赤みそ…60g　砂糖…大さじ2・1/2　みりん…大さじ3　酒…大さじ2）
• ごまみそ（淡色みそ…60g　黒炒りごま（あらくすりつぶす）…大さじ1　砂糖…大さじ2　みりん…大さじ2
• のりみそ（白みそ(甘口）…60g　砂糖…大さじ1　みりん…大さじ2　青のり…適量）

■作り方

1. 手順写真1	手順写真2

   大根は2〜3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、裏側に十文字の隠し包丁を入れて味を含みやすくし（手順写真1）、煮くずれを防ぐため面取りする（手順写真2）。
   
2. 大きめの鍋にたっぷりの水とひとつかみの米、1）の大根を入れて中火にかけ、竹串がどうにか通るぐらいまでゆで、ていねいに洗う。
3. 鍋に出し昆布を敷き、2）の大根を入れて分量の水を加え、中火にかける。
4. 軽く煮立ったら塩、うす口醤油、砂糖を加え、大根が箸で切れるぐらいにやわらかくなるまで煮る。
5. 別鍋に練りみその材料を入れて弱火にかけ、木杓子で混ぜながら、焦がさないようにマヨネーズよりも少しやわらかめにつやよく練り上げる。ごまみそとのりみそは、それぞれ分量のみそと砂糖とみりんを合わせて練り上げ、最後にすりごま、青のりをそれぞれ混ぜ込む。
6. 器に4）の大根を盛り、少量の煮汁をはり、5）の練りみそ、ごまみそ、のりみそを添える。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：260	たんぱく質(g)：7.1	脂肪(g)：3.5
コレステロール(mg)：0	糖質(g)：44.4	食物繊維(g)：3.6
カリウム(mg)：490	カルシウム(mg)：113	マグネシウム(mg)：38
鉄(mg)：2.3	銅(μg)：174	食塩相当量(g)：5.2
ビタミンＡ効力(IU)：0	ビタミンＤ効力(IU)：0	ビタミンＢ1(mg)：0.06
ビタミンＢ2(mg)：0.1	ビタミンＢ6(mg)：0.13	ビタミンＢ12(μg)：0
ビタミンＣ(mg)：19

e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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	あつあつの大根をキリッと冷やした爽やかな酒で。淡麗辛口でツルツルとすべりのよい、新潟の「吉之川・吟醸酒」を。あるいはキレのよい辛口、愛知の「清洲桜・鬼ころし」でツイーっと流し込みたい。
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