鶏の水炊き

★季節	冬
★メイン食材	鶏肉
★調理時間	---
★エネルギー	671kcal
★コメント	鶏がらスープでじっくり煮込んで、豊かなコクを楽しみましょう。

●ひと言

鍋にかかせない豆腐は、牛乳につぐカルシウムたっぷりの食材です。消化吸収のよい食品なので、胃腸の弱い方にもおすすめです。

■材料（４人分）

• スープ（鶏がら…400g　水…カップ8　酒…カップ1）
• 具（鶏肉（ぶつ切り）…600g　白菜…300g　春菊…1束　ほうれん草…1束　焼き豆腐…1丁　もち…4個　うどん…2玉）
• 塩、こしょう…各適量
• ポン酢醤油…適量
• わけぎ（細かく刻んだもの）…適量
• 七味唐辛子、おろし大根…各適量

■作り方

1. 鶏がらは熱湯をかけて水にとり、血や脂を洗い流し、ぶつ切りにする。
2. スープをとる。大鍋に1）の鶏がらと水を入れて強火にかけ、煮立ったら酒を加え、弱火にしてアクをすくい取りながら、１時間ほどじっくりと煮込んで白っぽいスープを作り、布ごしする。
3. 白菜は4〜5cm長さの細切りにする。春菊はきれいに洗い、根を切り落とし、5cm長さに切る。ほうれん草はサッとゆでておく。焼き豆腐は12等分に切る。
4. 鍋にスープを七分目まで注ぎ、鶏肉を入れて煮、適宜他の具も加えて煮ていく。
5. 火が通ったら、スープを各自の器に注ぎ、塩、こしょうを振り、わけぎを加えて飲むとよい。具の方はポン酢醤油でいただく。好みで大根おろしに七味唐辛子を混ぜ合わせたものを添える（スープや具は適宜補っていく）。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：671	たんぱく質(g)：42.6	脂肪(g)：27.6
コレステロール(mg)：143	糖質(g)：56.1	食物繊維(g)：5.2
カリウム(mg)：1455	カルシウム(mg)：245	マグネシウム(mg)：99
鉄(mg)：7.4	銅(μg)：312	食塩相当量(g)：2.8
ビタミンＡ効力(IU)：2510	ビタミンＤ効力(IU)：0	ビタミンＢ1(mg)：0.46
ビタミンＢ2(mg)：0.75	ビタミンＢ6(mg)：0.25	ビタミンＢ12(μg)：0
ビタミンＣ(mg)：73

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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	京風料理の繊細な旨味を味わうには、きれいな旨味を持ち後口さっぱりな、三重の「おかげさま・大吟醸」や、爽やかな香りとやわらかで奥深い味わいを持つ、姫路の「八重垣・純米大吟醸・無」を合わせたい。
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