かきのみそ焼き

★季節	冬
★メイン食材	かき
★調理時間	20分
★エネルギー	184kcal
★コメント	身が太って光沢のある新鮮なかきでどうぞ。

●ひと言

かきは海のミルクと言われるほどの高栄養、さらに亜鉛や銅などのミネラルにも富み、貧血にも効果的です。

■材料（４人分）

• かき（大粒）…24粒
• かきの下味（酒…大さじ2　みりん…小さじ2　柚子（薄輪切り）…4枚）
• 練りみそ（赤みそ…80g　酒…大さじ2　砂糖…大さじ4　みりん…大さじ1）
• 白ねぎ（白髪ねぎ）…1/2束分
• かぶ（甘酢漬け）…100g
• かぶの軸…1本
• 塩…適量

■作り方

1. かきは海水程度の塩水の中で、指先で軽くもむようにして汚れを取り、ザルに移し、さらに冷水の中ですすぐようにしてサッと振り洗いし、水けをきってペーパータオルなどで水分をふきとり、酒とみりんを合わせたものに10〜15分ぐらいつけ込んで下味をつける。
2. 小鍋に練りみその調味料を入れてよく混ぜ、弱火にかけて木杓子でかき混ぜながら、焦がさないように練り上げる（トマトケチャップぐらいのかたさになるまで煮詰める）。
3. ホイルを折り込んで器を作り、その中に1）のかきを盛り入れ、その上に柚子の輪切りと白髪ねぎをのせ、2）の練りみそをかける。
4. 焼き網の上にのせて、中火で香ばしく焼き上げ、器に盛り、かぶの甘酢漬け*をあしらう。

*かぶの甘酢漬け

かぶは1.5cm角くらいに切って軽く塩をし、しんなりしたら甘酢に漬け込む。軸は2cm長さに切って熱湯でゆで、食べる直前に甘酢に漬けて味をなじませる。

●栄養データ

エネルギー(kcal)：184	たんぱく質(g)：11.7	脂肪(g)：2.7
コレステロール(mg)：45	糖質(g)：24.4	食物繊維(g)：1.6
カリウム(mg)：383	カルシウム(mg)：97	マグネシウム(mg)：84
鉄(mg)：4.3	銅(μg)：3236	食塩相当量(g)：3.3
ビタミンＡ効力(IU)：85	ビタミンＤ効力(IU)：0	ビタミンＢ1(mg)：0.16
ビタミンＢ2(mg)：0.33	ビタミンＢ6(mg)：0.13	ビタミンＢ12(μg)：35
ビタミンＣ(mg)：12

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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ジューシーなかきの旨味に合わせる酒は、しっかりとボディーのある酒でありたい。広島の美酒「賀茂泉・純米吟醸・緑泉」か、変わったところでは鹿児島の「本格熟成麦焼酎・隠し蔵」で味わうのも一考か。