筑前煮

★季節	なし
★メイン食材	鶏もも肉、里いも、にんじん、れんこん、ごぼう、 生しいたけ、こんにゃく
★調理時間	35分
★エネルギー	457kcal
★コメント	いろんな材料をじっくり煮込むと、 それぞれのうま味が溶けあいます。

●ひと言

いろいろな食材で各種ビタミンが補給できます。エネルギーの気になる方は、鶏肉の皮を取って下さい。

■材料（４人分）

• 鶏もも肉…1枚
• 里いも…4個
• にんじん…1本
• れんこん（小）…1節
• ごぼう…1/2本
• 生しいたけ…4枚
• こんにゃく…1/2枚
• さやえんどう…8枚
• 煮汁（出し汁…カップ2・1/2　みりん…大さじ2　砂糖…大さじ3　醤油…大さじ4　サラダ油…大さじ2　ごま油…大さじ2）

■作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り分ける。
2. 里いもは皮をむき、塩もみしてぬめりを取って洗い、半分ぐらいに切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげてそれぞれ乱切りにし、水にさらす。
3. こんにゃくは手で一口大にちぎり（手順写真）、熱湯で下ゆでする。
4. 生しいたけは軸を取り、4等分に切り分ける。
5. 大きめの鍋を強火で熱してサラダ油をなじませ1）の鶏肉を入れて炒め、火が通ったら2）の野菜、3）のこんにゃくを入れ、弱火にしてよく炒め合わせる。
6. 全体に炒まったら、出し汁と砂糖、みりんを加えて中火にして煮る。
7. 甘みを含んだら、ごま油と醤油を加えて味つけをし、味がしみ込むまでじっくりと煮込む。
8. 器に盛り、さやえんどうを塩ゆでしたものを散らす。

●栄養データ（１人分）

エネルギー(kcal)：457	たんぱく質(g)：20.6	脂肪(g)：26.3
コレステロール(mg)：86	糖質(g)：33	食物繊維(g)：5.8
カリウム(mg)：1031	カルシウム(mg)：68	マグネシウム(mg)：59
鉄(mg)：2.8	銅(μg)：325	食塩相当量(g)：2.8
ビタミンＡ効力(IU)：1570	ビタミンＤ効力(IU)：9	ビタミンＢ1(mg)：0.25
ビタミンＢ2(mg)：0.34	ビタミンＢ6(mg)：0.24	ビタミンＢ12(μg)：0
ビタミンＣ(mg)：37

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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野菜や鶏肉の豊かな旨味のある料理には、ほのかな甘味とコクのある、福島の「会津ほまれ・純米吟醸酒」をぬる燗で。あるいは、旨味を持ったキレのある辛口、兵庫の「日本盛・上撰旨口」を上燗で味わいたい。