白菜と豚肉の蒸し物

★季節	冬
★メイン食材	白菜、豚肉
★調理時間	40分
★エネルギー	218kcal
★コメント	あっさり上品な薄味ですが、おいしさはたっぷりつまっています。

●ひと言

豚肉に豊富なビタミンB1は、乳酸などの疲労物質をたまりにくくします。

■材料（４人分）

• 白菜…8枚
• 塩…少々
• 豚肉（薄切り）…200g
• 下味（醤油…大さじ1　酒…大さじ2　しょうがの絞り汁…小さじ1）
• しょうが（みじん切り）…10g
• にんじん（みじん切り）…30g
• 青ねぎ（小口切り）…1本分
• あん（出し汁…カップ1　みりん…大さじ2　うす口醤油…大さじ1/2　酒…大さじ1　水溶き片栗粉…大さじ1）
• 片栗粉…適量

■作り方

1. 白菜は茎の方から熱湯に入れてゆで、ザルに広げて熱いうちに塩を振ってさまし（手順写真）、水けをふく。
2. 1）の白菜の茎のかたい部分はそぎ切りにして全体を細かく刻み、しょうが、にんじん、青ねぎを混ぜ合わせる。
3. 豚肉に下味をつける。
4. 1）の白菜の柔らかい葉の部分は茎の方を手前にして2枚1組で少し重ねて広げ、全体に片栗粉を軽く振りかけ、その上に3）の豚肉を広げてのせ、さらに2）をのせて手前から1回巻く。
5. 両端の葉の部分を折り込みながら巻き込み、巻き終わりはつまようじで止める。
6. 5）を巻き終わりを下にして重ならないように耐熱皿に並べ入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15分蒸す。
7. 鍋にあんの出し汁、みりん、うす口醤油、酒を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. 6）を食べやすく切って器に盛り、7）のあんをかける。

●栄養データ（１人分）

エネルギー(kcal)：218	たんぱく質(g)：11.1	脂肪(g)：13.1
コレステロール(mg)：28	糖質(g)：10.5	食物繊維(g)：2.8
カリウム(mg)：671	カルシウム(mg)：80	マグネシウム(mg)：27
鉄(mg)：1.5	銅(μg)：69	食塩相当量(g)：1.3
ビタミンＡ効力(IU)：349	ビタミンＤ効力(IU)：16	ビタミンＢ1(mg)：0.52
ビタミンＢ2(mg)：0.18	ビタミンＢ6(mg)：0.31	ビタミンＢ12(μg)：0.3
ビタミンＣ(mg)：47

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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薄味のむし物料理には、軽やかな香りとキレのよい風味を持つ、福岡の「喜多屋・吟醸酒」を常温で。あるいは、すっきり辛口のなかにもきめ細やかな旨味を持つ、兵庫の「多聞・純米吟醸酒・自然の香」を冷やで味わってみたい。