若竹煮

★季節	春
★メイン食材	たけのこ
★調理時間	20分
★エネルギー	51kcal
★コメント	たけのこ本来の味を楽しむなら、やっぱりこれ。

●ひと言

たけのこは食物繊維豊富で便通を整えます。高血圧予防にも効果的。

■材料（４人分）

• たけのこ（ゆでたもの）…400g
• たけのこの煮汁（出し汁…カップ4　酒…大さじ4　砂糖…大さじ1　うす口醤油…大さじ2）
• 生わかめ…100g
• わかめの煮汁（たけのこの煮汁…カップ1/2　出し汁…カップ1/2　うす口醤油…小さじ1）
• 木の芽…16〜20枚

■作り方

1. たけのこは穂先の方は5〜6cm長さに切り、縦4〜6つに切る。中間部は1.5cm厚さの輪切りに、根元に近い方は裏側に隠し包丁を入れ、半分または3等分に切り分ける。
2. 生わかめは洗い、味を含みやすいようにサッと熱湯にくぐらせてからすぐ水にとり、かたくて太い茎を切り取り、食べやすい大きさに切り分ける。
3. 木の芽はほどよい大きさに摘みそろえてサッと洗う。
4. 鍋にたけのこの出し汁を入れて強火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、中火にしてしばらく煮る。
5. 軽く煮立ったら砂糖とうす口醤油を加え、紙で落とし蓋をし、弱火にしてじっくりと煮含める。
6. 別鍋にわかめの出し汁とたけのこの煮汁を入れ、うす口醤油で味をととのえ、強火にかける。
7. 6）の煮汁が煮立ったらわかめを加え、強火のままサッと煮上げる。
8. 器に5）、7）を盛り、たけのこの煮汁をはり、木の芽を天盛りにする。

●栄養データ（１人分）

エネルギー（kcal）：51	たんぱく質（g）：4.1	脂肪（g）：0.2
コレステロール（mg）：0	糖質（g）：10.8	食物繊維（g）：4.8
カリウム（mg）：551	カルシウム（mg）：47	マグネシウム（mg）：15
鉄（mg）：0.6	銅（μg）：132	食塩相当量（g）：1.2
ビタミンA効力（IU）：195	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.04
ビタミンB2（mg）：0.15	ビタミンB6（mg）：0.08	ビタミンB12（μg）：0.1
ビタミンC（mg）：11

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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春の定番料理には、雪どけ湧き水のような透明感のある石川の「福正宗・風よ水よ人よ」を冷やで、もしくは上品な薄味に寄り添うようなほのかな旨味を持つ京都の「日出盛・桃の滴」を冷やで合わせたい。