さわらの柚庵焼き

★季節	春
★メイン食材	さわら
★調理時間	45分
★エネルギー	220kcal
★コメント	上品な味わいのさわらを香り高い柚子の風味に漬け込みました。

●ひと言

ビタミンDが豊富でカルシウム吸収にひと役、またカリウムにも富み、高血圧予防にも効果的です。

■材料（４人分）

• さわら(100gの切り身）…4切れ
• 柚庵地（みりん…大さじ3　酒…大さじ3　うす口醤油…大さじ3　柚子《輪切り》…4枚）
• グリーンアスパラガス…4本
• 和え衣（梅肉…大さじ1・1/3　煮きりみりん…小さじ2　煮きり酒…小さじ1）

■作り方

1. 柚庵地の調味料を合わせ、柚子（種を取る）を加えて風味をつける。
2. さわらの切り身の皮の部分に飾りの切り込み（味も浸透しやすくなる）を入れ、1）の柚庵地の中につけ込み、20〜30分おいて味をなじませる。
3. グリーンアスパラガスは塩ゆでし、1cm幅ぐらいで斜め輪切りにする。
4. 梅肉に煮きりみりんと煮きり酒を加えてのばし、3）を和える。
5. 2）のさわらの汁けをきり、熱したグリルに入れて焼く（途中、2〜3度つけ込んでいた柚庵地をはけで塗りながら焼き上げる）。
6. 器にさわらを盛り、グリーンアスパラガスの梅肉和えをあしらう。

●栄養データ（１人分）

エネルギー（kcal）：220	たんぱく質（g）：20.9	脂肪（g）：9.7
コレステロール（mg）：70	糖質（g）：7	食物繊維（g）：0.5
カリウム（mg）：585	カルシウム（mg）：19	マグネシウム（mg）：39
鉄（mg）：1.2	銅（μg）：68	食塩相当量（g）：2.5
ビタミンA効力（IU）：78	ビタミンD効力（IU）：380	ビタミンB1（mg）：0.12
ビタミンB2（mg）：0.39	ビタミンB6（mg）：0.52	ビタミンB12（μg）：4.7
ビタミンC（mg）：2

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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滋味のある旨口料理には、なめらかな甘さとすっきりした酸味を持つ岡山の「御前酒・吟醸酒」か、淡い香りと炭濾過しない黄金色した押し味のある広島の「賀茂泉」を常温または燗で味わいたい。