たい、まぐろ、いかの盛り合わせ

★季節	なし
★メイン食材	たい、まぐろ、いか
★調理時間	15分
★エネルギー	203kcal
★コメント	新鮮な素材をそれぞれに合った切り方でどうぞ。

●ひと言

良質たんぱく質が豊富で低脂肪のヘルシーな取り合わせです。

■材料（４人分）

• たい（上身）…280g
• まぐろ（上身）…240g
• いか（剣先いか・上身）…200g
• 大根のけん…120g
• 青じそ…4枚
• わさび、紅たで…各適量

■作り方

• たいのそぎ造り
  たいは皮をすき取り、皮のついていた方をまな板にあて、包丁を右にややねかせ、左端から2〜3mm厚さにそぎ切る。
  ☆そぎ造りは比較的身の締まった魚に適する。同様にしてごく薄く切ったものを薄造りという。薄造りはふぐの刺身（てっさ）のようにごく薄く切るのが特長。
• まぐろの平造り
  まぐろは横長におき、包丁をやや左に傾けて持ち、1cmぐらいの厚みで刃元から刃先まで一気にひくように切り（刃先で切り離す）、そのまま順に右へ送って並べる。
• いかの細造り
  いかは薄皮を取り除き、縦に2〜3等分に切り、横長において右端から刃先（包丁を立てるように持つ）で引くように細く切る。
  ☆細造り（糸造りともいう）は身が薄くて平造りできないいか、さより、きすなどにむく。
• 盛りつけ
  器の向こう側に大根のけんと青じそをおき、刺し身は1人分当たりで合計が奇数になるように盛り合わせ、わさびと紅たでをあしらい、醤油を添える。

●栄養データ（１人分）

エネルギー（kcal）：203	たんぱく質（g）：38.5	脂肪（g）：3.7
コレステロール（mg）：180	糖質（g）：1.7	食物繊維（g）：0.4
カリウム（mg）：773	カルシウム（mg）：49	マグネシウム（mg）：53
鉄（mg）：1.7	銅（μg）：201	食塩相当量（g）：1
ビタミンA効力（IU）：98	ビタミンD効力（IU）：126	ビタミンB1（mg）：0.27
ビタミンB2（mg）：0.21	ビタミンB6（mg）：0.89	ビタミンB12（μg）：3.8
ビタミンC（mg）：8

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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魚の甘味を引き立てる酒は、すっきり辛口の富山の「立山・本醸造酒」をキリッと冷やして味わうか、辛口の中にも旨さに奥行きのある高知の「司牡丹・純米酒」を燗してゆっくり楽しみたい。