牛肉のしぐれ煮

★季節	なし
★メイン食材	牛もも肉
★調理時間	30分
★エネルギー	236kcal
★コメント	しょうが入りの煮汁で甘辛く煮含めた正統派和風料理

●ひと言

牛肉は脂質、たんぱく質、鉄を多く含む栄養価の高い食品です。鉄は豚肉よりも多く、貧血にも有効です。

■材料（４人分）

• 牛もも肉（薄切り）…400g
• セロリ…1/2本
• しょうが…40g
• 煮汁（酒…カップ1/2　水…カップ2/3　みりん…大さじ5　砂糖…大さじ4　醤油…カップ1/3）

■作り方

1. 牛肉は4cm幅に切る。
2. セロリは筋をとって5cm長さに切り、縦に薄く切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。
3. 鍋に酒を入れて中火で煮立て、水と2）のしょうがを加えて再び煮立ってきたら、1）の牛肉と2）のセロリを入れて煮る。
4. しばらく煮て浮き上がるアクを取り除き、みりん、砂糖、醤油を加えて味つけする。
5. 牛肉に味がついたら、一度とり出し、残った煮汁を煮詰め、再び牛肉をもどして煮汁とからませるようにして仕上げる。

エネルギー（kcal）：236	たんぱく質（g）：22.5	脂肪（g）：6.1
コレステロール（mg）：50	糖質（g）：15.4	食物繊維（g）：0.4
カリウム（mg）：473	カルシウム（mg）：12	マグネシウム（mg）：14
鉄（mg）：2.5	銅（μg）：19	食塩相当量（g）：2.2
ビタミンA効力（IU）：26	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.09
ビタミンB2（mg）：0.17	ビタミンB6（mg）：0.47	ビタミンB12（μg）：0.5
ビタミンC（mg）：3

e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

---

コクのある濃醇な料理には、深い味わいと年輪を重ねたまろやかさを持つ福岡の「喜多屋・麦焼酎・是空」をロックで、または、やや甘口ながらフルボディーの酒、兵庫の「宝娘・蔵出し原酒」を十分冷やして味わいたい。