卵豆腐

★季節	夏
★メイン食材	卵
★調理時間	40分
★エネルギー	100kcal
★コメント	つめたく冷やしてのどごしを楽しみましょう。

●ひと言

ビタミンB2、Aが豊富な一品です。抗酸化作用で生活習慣病予防にも効果的。

■材料（４人分）

• 卵液（卵…4個　出し汁…カップ1　うす口醤油…小さじ1　みりん…小さじ2　塩…小さじ1/4
• かけつゆ（出し汁…カップ3/4　うす口醤油、みりん…各大さじ2）
• 木の芽…適量

■作り方

1. ボウルに卵を溶きほぐし、出し汁、うす口醤油、みりん、塩を加えてよく混ぜ合わせ、目の細かい万能こし器でこして卵液を作る。
2. 1）の卵液を流し缶（水でぬらしておく）に入れ、表面に浮いた泡をていねいにすくい取る。
3. 蒸気がよく上がった蒸し器で2）を蒸す（流し缶の底が蒸気穴をふさがないように、蒸し床に割り箸2本を置いた上にのせ、新聞紙で蓋をし、最初1〜2分は強火で蒸し、その後は弱火にして15〜18分ほど蒸す）。
4. 流し缶ごと冷水につけてあら熱をとってから、さらに冷蔵庫で冷やしておく。
5. かけつゆを作る。鍋に出し汁を入れてひと煮立ちさせ、うす口醤油とみりんで味つけし、よくさましておく（冷蔵庫で冷やしておくとよい）。
6. 流し缶から卵豆腐を取り出して4等分に切り分け、器に盛り、よく冷やした5）のかけつゆをかけ、木の芽をのせる。

エネルギー（kcal）：100	たんぱく質（g）：6.5	脂肪（g）：5.6
コレステロール（mg）：235	糖質（g）：3.9	食物繊維（g）：0
カリウム（mg）：78	カルシウム（mg）：29	マグネシウム（mg）：9
鉄（mg）：1	銅（μg）：26	食塩相当量（g）：1.3
ビタミンA効力（IU）：320	ビタミンD効力（IU）：20	ビタミンB1（mg）：0.04
ビタミンB2（mg）：0.24	ビタミンB6（mg）：0.06	ビタミンB12（μg）：0.5
ビタミンC（mg）：0

e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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食欲の落ちる夏は身体に良い卵料理を食べながら、喉ごしすっきり、すべりのよい富山の「銀盤・本醸造」か、清涼感があってさらりと軽快な兵庫の「日本盛・冷酒」をキリッと冷やしてお楽しみください。