かつおの角煮

★季節	夏
★メイン食材	かつお
★調理時間	30分
★エネルギー	118kcal
★コメント	こってり煮つけた、昔ながらの常備菜です。

●ひと言

タウリン豊富、DHAも含まれ生活習慣病予防に効果があります。

■材料（４人分）

• かつお（上身）…250g
• 塩…適量
• しょうがの薄切り…3〜4枚
• 煮汁（醤油…カップ1/3　酒…大さじ2　みりん…大さじ2）
• 木の芽…適量

■作り方

1. 手順写真1	手順写真2

   かつおは皮つきのまま一口大の角切りにし、ザルに並べ入れ、全体に軽く塩を振ったあと約1時間ほどおいて生臭みをとる（手順写真1）。
2. 1）のかつおを軽く洗い、熱湯の中をサッとくぐらせて身を引き締めた（手順写真2）あと、水けをしっかりきる。
3. 鍋に煮汁を合わせ、しょうがを入れて強火で煮立て、2）のかつおを加え、弱火にして蓋をせずに、ときどき鍋の底から大きく混ぜながら煮る。
4. 煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、木の芽をのせる。
   
   ☆煮方のコツ：「かつおの角煮」をはじめ汁けがなくなるまで煮る料理は、火が通るにつれ1〜2度、小さめの鍋に移し変えて煮ていくと、煮汁がまんべんなくいきわたるため味にむらができず、また、色むらも少なくきれいに仕上がる。
   ☆かつおの代わりに、まぐろを使っても美味。
   

エネルギー（kcal）：118	たんぱく質（g）：16.9	脂肪（g）：1.2
コレステロール（mg)：39	糖質（g）：5.8	食物繊維（g）：0.1
カリウム（mg）：330	カルシウム（mg）：10	マグネシウム（mg）：40
鉄（mg）：1.5	銅（μg）：113	食塩相当量（g）：3.3
ビタミンA効力（IU）：10	ビタミンD効力（IU）：240	ビタミンB1（mg）：0.15
ビタミンB2（mg）：0.14	ビタミンB6（mg）：0.55	ビタミンB12（μg）：4.8
ビタミンC（mg）：0

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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魚の旨味にピリリとしょうが。この料理には、フルボディータイプながらスパッと切れのよい酒、高知の「司牡丹・船中八策」か、さらりとした口あたりながら力強い旨味が特徴の、島根の「開春・純米・米の雫」をしっかり冷やして合わせてみたい。