なすの揚げ煮

★季節	夏
★メイン食材	なす
★調理時間	20分
★エネルギー	154kcal
★コメント	甘みとコクのある煮汁が口の中にひろがります。

●ひと言

夏の出回り時期にはビタミンなど栄養価も満点です。エネルギーが気になる方は揚げずに炒めてみては？

■材料（４人分）

• なす（中）…4個
• しし唐辛子…8本
• 煮汁（出し汁…カップ1）
• みりん…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 醤油…大さじ2
• おろし大根…100g
• 糸がつお…適量
• 揚げ油…適量

■作り方

1. 手順写真1	手順写真2

   なすはヘタを残してガクを回し切り（ガクの部分に浅く包丁を入れて回すようにして切り取る）にして切り落とし、縦半分に切り、皮の表面に斜め格子状に切り目を入れ（味がつきやすくなる。また、食べやすく、飾り切りにもなる・手順写真1）、アク抜きのために水にさらし（手順写真2）、水けをふきとる。
2. しし唐辛子は柄の長さを切りそろえ、縦に切り込みを入れて竹串で種を取り出す。
3. 揚げ油を170℃に熱し、1）のなすと2）のしし唐辛子をそれぞれ素揚げにする。
4. 鍋にみりんを入れて強火にかけ、煮立ったら出し汁と砂糖、醤油を加え、再び煮立ったら、3）のなすとしし唐辛子を入れてサッと煮上げる。
5. 器に煮汁とともに盛り、おろし大根と糸がつおを天盛りにする。
   
   ☆なすの揚げ出し（応用）：「なすに切り目を入れずに素揚げして器に盛り、かけ汁（出し汁カップ１・みりんカップ1/4・うす口醤油カップ1/4）を煮立ててかけ、おろししょうがを天盛りにし、しし唐辛子も素揚げして添える。
   

エネルギー（kcal）：154	たんぱく質（g）：3.2	脂肪（g）：12.1
コレステロール（mg）：5	糖質（g）：7.9	食物繊維（g）：2
カリウム（mg）：305	カルシウム（mg）：24	マグネシウム（mg）：21
鉄（mg）：0.6	銅（μg）：66	食塩相当量（g）：0.9
ビタミンA効力（IU）：29	ビタミンD効力（IU）：5	ビタミンB1（mg）：0.05
ビタミンB2（mg）：0.06	ビタミンB6（mg）：0.11	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：14

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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煮汁のたっぷり含んだ旨口料理には、米の旨味を引き出した幅のある酒、和歌山の「黒牛・純米酒」。または柔らかな味わいながらしっかりした酸を持ち、かつアルコール度低めの酒、栃木の「愛乃澤・純米酒・純」をすこし冷やして味わいたい。