豚肉の南蛮漬け

★季節	夏
★メイン食材	豚もも肉
★調理時間	30分
★エネルギー	201kcal
★コメント	あっさりとした味わいが食欲をそそります。

●ひと言

豚肉には肩、肩ロース、ロース、ヒレ、ばら、もも、そとももと七つの部位があります。調理の目的にあった部位を選びましょう。

■材料（４人分）

• 豚もも肉（3mm厚さのもの）…300g
• 小麦粉…適量
• 白ねぎ…1本
• つけ汁（酢…大さじ5　醤油…大さじ3　煮きりみりん…大さじ3　砂糖…小さじ1/2）
• 赤唐辛子（小口切り）…1本
• 白炒りごま…小さじ1
• 揚げ油…適量

■作り方

1. 豚肉は、大きければ食べやすい幅に切り、小麦粉をまぶし、余分な粉はふるい落とす。
2. 白ねぎは3cmの長さに切り、焼き網の上で全体をサッと焼いて少し焼きめをつける。
3. バットにつけ汁の調味料を合わせ、赤唐辛子を加え、2）の白ねぎをつけ込む。
4. 揚げ油を170℃に熱した中に1）の豚肉を入れてカリッとなるまで揚げ、熱いうちに3）の南蛮酢の中につけ込み、20分ほどおいて味をなじませる。
5. 器に4）の豚肉と白ねぎを盛り合わせ、残ったつけ汁を注ぎ入れ、上から白炒りごまを散らす。

エネルギー(kcal)：201	たんぱく質(g)：16.4	脂肪(g)：10.1
コレステロール(mg)：45	糖質(g)：7.9	食物繊維(g)：0.6
カリウム(mg)：249	カルシウム(mg)：25	マグネシウム(mg)：8
鉄(mg)：1.3	銅(μg)：16	食塩相当量(g)：1.2
ビタミンA効力(IU)：19	ビタミンD効力(IU)：0	ビタミンB1(mg)：0.86
ビタミンB2(mg)：0.21	ビタミンB6(mg)：0.38	ビタミンB12(μg)：0.4
ビタミンC(mg)：4

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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食欲を増進させるほどよい酸味と辛味のこの料理には、天然の冷温貯蔵庫でじっくり熟成させ、きめ細かな旨味をもった栃木の「仙禽・大谷天然地下貯蔵10年熟成酒」か、低温発酵で醸し香りが穏やかで飲みやすい、長崎の「六十餘洲・ながさき思案橋」をロックでじっくり味わってみてはいかが。