いかの照り煮

★季節	夏
★メイン食材	するめいか
★調理時間	25分
★エネルギー	153kcal
★コメント	煮すぎると固くなってしまいます。やわらかく仕上げましょう。

●ひと言

タウリンが豊富でコレステロールダウン、低エネルギーな一品です。新鮮なものなら調味料をもう少し控えてもよいでしょう。

■材料（４人分）

• するめいか（中）…2はい
• 煮汁（出し汁…カップ1　醤油…大さじ4　みりん…大さじ3　砂糖…大さじ2　酒…大さじ2）
• オクラ…12本
• 塩…適量
• しょうがの絞り汁…小さじ1

■作り方

1. いかは墨袋を破らないように気をつけながら、胴から足と内臓をいっしょに引き抜き（最初に胴と内臓のつけ根を両側とも指で切り離しておく）、胴を開かずに水洗いし、1cm幅の輪切りにする。
2. オクラはがくの部分を包丁でひとむきし、水でぬらして少量の塩をまぶし、こすりあわせるようにして表面の細かい毛を落とし、熱湯でサッとゆでて水にとり、水けをきる。
3. 鍋に煮汁を合わせて強火で煮立てた中に、1）のいかを入れてサッと煮、火が通ったら一度取り出す。
4. 煮汁だけを煮詰めてから再びいかをもどし、味をからめるように照りよく煮上げる。最後にオクラも加えてサッと煮る。
5. 器に4）を盛り、しょうがの絞り汁をかける。
   
   ☆いかの皮はつけたままでもよいが、料理を白く仕上げたいときなどには、皮をむくと美しくなる。
   ☆照り煮：醤油やみりん、砂糖などの調味料で照りがつくように煮る方法で、汁けは少し残る。

エネルギー（kcal）：153	たんぱく質（g）：17.6	脂肪（g）：1
コレステロール（mg）：300	糖質（g）：14.3	食物繊維（g）：1
カリウム（mg）：430	カルシウム（mg）：41	マグネシウム（mg）：64
鉄（mg）：0.7	銅（μg）：367	食塩相当量（g）：3.2
ビタミンA効力（IU）：48	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.07
ビタミンB2（mg）：0.1	ビタミンB6（mg）：0.22	ビタミンB12（μg）：3.3
ビタミンC（mg）：3

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

ほのかな甘味をもち、結構あっさりしているこの料理に合わせる酒は、爽やかな酸味とほのかな甘味が心地よい、兵庫の「白雪・純米吟醸・雪しずれ」か、淡いピンク色で軽やかな酸味と甘味をもつ爽やかな酒、石川の「福正宗・風よ水よ人よ・甘口」をしっかり冷やして飲ってみましょう。