牛肉の八幡巻き

★季節	夏
★メイン食材	牛もも肉、ごぼう
★調理時間	15分
★エネルギー	175kcal
★コメント	テリよく仕上げるタレが決め手です。

●ひと言

牛肉は良質たんぱく質たっぷり、ごぼうも入って食物繊維もしっかりとれる一品です。

■材料（４人分）

• 牛もも肉（薄切り）…200g
• ごぼう（洗いごぼう）…150g
• みょうが…4個
• ごぼうの下煮（出し汁…カップ1　みりん、砂糖…各大さじ1/2　醤油…大さじ1）
• タレ（酒、みりん…各大さじ2　砂糖…大さじ1・1/2　醤油…大さじ3）
• 甘酢…適量
• 酢…少々
• サラダ油…適量
• たこ糸

■作り方

1. ごぼうは15cmぐらいの長さに切り、縦4つ割りにして酢水につけたあと、熱湯の中でサッとゆでる。
2. 鍋に下煮用の分量の出し汁と調味料を合わせて煮立て、1）のごぼうを入れて歯ざわりが残る程度に煮る。
3. 牛肉を広げ、2）のごぼうを4〜5本束にしてのせ、きっちりと巻き込んで、たこ糸できっちりと結ぶ。
4. フライパンを熱してサラダ油をなじませ、3）の牛肉巻きを入れ、ころがしながら焼きめをつけ、一度とり出す。
5. 4）のフライパンを洗い、タレの分量の調味料を合わせて入れ、少し煮詰めてから4）の牛肉巻きをもどし、タレをからませて照りをつける。
6. みょうがは外側の汚れた皮を一枚むいて根元をきれいにし、熱湯に通して塩をし、水けをとってから縦半分に切って甘酢の中に7〜8分つけて色を出す。
7. 5）の牛肉巻きの糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、6）のみょうがを添える。

エネルギー（kcal）：175	たんぱく質（g）：13.6	脂肪（g)：2.8
コレステロール（mg）：25	糖質（g）：20	食物繊維（g）：3.2
カリウム（mg）：409	カルシウム（mg）：28	マグネシウム（mg）：41
鉄（mg）：2	銅（μg）：153	食塩相当量（g）：2.8
ビタミンA効力（IU）：2	ビタミン D効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.08
ビタミンB2（mg）：0.16	ビタミンB6（mg）：0.3	ビタミンB12（μg）：0.3
ビタミンC（mg）：4

e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

その昔、うなぎで巻いたという八幡の郷土料理。牛肉で巻いても美味しい。合わせたい酒は、芳醇でコクがあり、ほどよい酸味をもつ、京都の「富翁・特別純米」をぬる燗で。または、フルーティーな含み香、後味を締める苦味、五味のバランスが絶妙な、山口の「五橋・純米原酒」を冷やかロックでじっくり味わいたい。