いわしのかば焼き

★季節	夏
★メイン食材	いわし
★調理時間	20分
★エネルギー	348kcal
★コメント	手軽に作ってあつあつご飯やお弁当にもどうぞ。

●ひと言

DHA、EPAが豊富で、高脂血症予防に効果的。ただし塩分が高いので酢の物などと合わせてどうぞ。

■材料（４人分）

• いわし（中）…8尾
• タレ（酒…大さじ2　砂糖…大さじ2　みりん…大さじ4　醤油…大さじ5　しょうが汁…小さじ1）
• らっきょうの甘酢漬け…適量
• 粉ざんしょう…適量
• 麦粉、塩、サラダ油…各適量

■作り方

1. いわしは手開きにし、腹骨をすき取って形をととのえる。
2. バットにタレを合わせ、1）のいわしを10分ほどつけ込んで味をなじませる。
3. 2）の汁けを軽くふき、小麦粉をまぶして余分な粉ははたき落とす。バットのタレは残しておく。
4. フライパンを中火で熱してサラダ油をなじませ、3）のいわしの身の方を下にして入れ、きれいな焼き色がついたら、裏返して同様に焼き、とり出す。
5. 4）のフライパンをざっと洗い、残しておいたタレを入れて強火で少し煮詰め、大きな泡が少しおさまったら4）のいわしをもどしてからめる。
6. 器に5）を盛り、粉ざんしょうを振り、らっきょうの甘酢漬けをあしらう。

☆いわしの手開き

1. 頭を切り取ったいわしの腹部を斜めに切り落とし、内臓を出す。
2. 水洗いして水けをふきとり、中骨にそって親指を尾の方に向けてすべらせるようにして身を開く。
3. 指先を使い、尾のつけ根で中骨をポキッと折る。
4. 中骨をつまみ、頭の方に向かってていねいに取り除く。

エネルギー(kcal)：348	たんぱく質(g)：17.5	脂肪(g)：19.1
コレステロール(mg)：60	糖質(g)：21	食物繊維(g)：0.7
カリウム(mg)：364	カルシウム(mg)：65	マグネシウム(mg)：43
鉄(mg)：2	銅(μg)：154	食塩相当量(g)：3.8
ビタミンA効力(IU)：48	ビタミンD効力(IU)：312	ビタミンB1(mg)：0.04
ビタミンB2(mg)：0.32	ビタミンB6(mg)：0.38	ビタミンB12(μg)：7.6
ビタミンC(mg)：1

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

淡泊な味ながら深い滋味のある料理には、味に幅がありながらスッキリした喉ごしの、島根の「豊の秋・特別本醸造」をぬる燗で、もしくは、コシが強くやや辛口の三重・伊勢神宮の「老緑」を上燗にして合わせてみたい。