あじのしそ焼き

★季節	秋
★メイン食材	あじ
★調理時間	25分
★エネルギー	238kcal
★コメント	魚嫌いのお子様も喜ぶハンバーグ風です。

●ひと言

EPAやDHAに富み、カルシウムも豊富、小あじの場合は骨まで食べたいものです。

■材料（４人分）

• あじ（1尾200gぐらいのもの）…4尾
• 青じそ…20枚
• 味つけ（赤みそ…大さじ1　酒…大さじ2　醤油…大さじ1・1/2　白炒りごま…大さじ1　しょうが汁…小さじ2）
• ラディッシュ…8個
• 大根おろし…200g分
• ポン酢醤油（ポン酢醤油…カップ2/5　昆布出し…カップ1/5）
• 甘酢…適量
• 塩、小麦粉、サラダ油…各適量

■作り方

1. あじは下処理をして三枚におろし、腹骨をすき取り、骨抜きで血合い骨を抜き、頭のついていた方から皮を指でつまみ、尾の方に向かって皮をはぎ取り、細かく刻んでボウルに入れる。
2. 青じそは4枚を刻んで1）に加え、続いて味つけの調味料と材料を混ぜ込み、8等分にしてそれぞれ小判形にまとめる。
3. ラディッシュは天地を少し切り落とし、ラディッシュの厚みの2/3ぐらいまで両面から斜めに細かく切り込みを入れ、塩をしてしんなりさせ、水けを絞って甘酢につける。
4. 残りの青じその裏側に小麦粉をつけ、その面を内にして2）の両面にはりつける。
5. フライパンを中火で熱してサラダ油をなじませ、4）を入れ、焼く。
6. 器に5）のしそ焼きを盛り、3）のラディッシュをあしらい、ポン酢醤油（昆布出しで割ったもの）におろし大根を加えたものを添える。

エネルギー（kcal）：118	たんぱく質（g）：20.2	脂肪（g）：9.8
コレステロール（mg）：63	糖質（g）：14.2	食物繊維（g）：1.1
カリウム（mg）：520	カルシウム（mg）：128	マグネシウム（mg）：45
鉄（mg）：1.7	銅（μg）：140	食塩相当量（g）：3.1
ビタミンA効力（IU）：258	ビタミンD効力（IU）：86	ビタミンB1（mg）：0.17
ビタミンB2（mg）：0.2	ビタミンB6（mg）：0.42	ビタミンB12（μg）：6.8
ビタミンC（mg）：15

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

淡泊な味わいながら、香ばしさを持つこの料理には、純米酒でありながら軽快でなめらかな神奈川の「白笹づつみ・モーツアルト純米」を常温で、または華やかな香りと新鮮な蔵生の風味を氷点下で貯蔵した高知の「土佐鶴・氷点下生貯蔵蔵生」をきりっと冷やして味わってみたい。