炒り豆腐

★季節	なし
★メイン食材	豆腐
★調理時間	20分
★エネルギー	233kcal
★コメント	あさりの豊かなうま味が、口の中いっぱいにひろがります。

●ひと言

豆腐はカルシウムが豊富な食品。肩こりやイライラ防止にも効果があります。

■材料（４人分）

• 豆腐（木綿）…1・1/2丁
• あさり…400g
• 酒…大さじ4
• たけのこ…150g
• にんじん…50g
• 青ねぎ…1本
• 味つけ（あさりのゆで汁…カップ1/2　砂糖…大さじ1　みりん…大さじ2　酒…大さじ3　うす口醤油…大さじ3）
• サラダ油…大さじ2

■作り方

1. 木綿豆腐は熱湯の中でサッとゆで、ふきんをあてがったザルにあけて軽く水きりをする。
2. あさりは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、鍋に入れて酒を加え、蓋をして強火にかけ、あさりの口が開いたら取り出してむき身にし、ゆで汁はこす。
3. たけのことにんじんは２mm厚さのいちょう切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
4. 2）のあさりのゆで汁に分量の調味料を混ぜる（あさりのゆで汁が足りなければ、昆布出しを加えてカップ1/2にする）。
5. 鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、3）のたけのこ、にんじんを入れて炒め、さらに1）の豆腐をつぶしながら加え、木杓子でつぶすような感じで炒め合わせる。
6. 4）の汁を加えて汁けがなくなるまで炒りつけ、3）の青ねぎ、2）のあさりの身を加え、ザッと混ぜ合わせて仕上げる。

エネルギー（kcal）：233	たんぱく質（g）：13.1	脂肪（g）：12.4
コレステロール（mg）：22	糖質（g）：13.1	食物繊維（g）：0.7
カリウム（mg）：419	カルシウム（mg）：180	マグネシウム（mg）：69
鉄（mg）：4.8	銅（μg）：279	食塩相当量（g）：2.6
ビタミンA効力（IU）：562	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.11
ビタミンB2（mg）：0.15	ビタミンB6（mg）：0.13	ビタミンB12（μg）：23.8
ビタミンC（mg）：5

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

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