里いもの煮ころがし

★季節	秋
★メイン食材	里いも
★調理時間	30分
★エネルギー	80kcal
★コメント	おふくろの味の定番メニューです。

●ひと言

食物繊維豊富で、かつ大切なエネルギー源。カリウムにも富み、高血圧予防にも効果があります。

■材料（４人分）

• 里いも…400g
• 煮汁（出し汁…カップ2　砂糖…大さじ2　うす口醤油…大さじ1・1/2）

■作り方

1. 里いもは皮をむき、大きいものは半分に切り、米のとぎ汁を加えた水から七分通りゆでたあと、水にとって表面のぬめりを洗い、水にさらして水けをきる。
2. 鍋に1）の里いもと分量の出し汁を入れ、中火にかけて煮る。
3. 煮立ったら、最初に砂糖を加えてしばらく煮、甘みを含んだら、うす口醤油（大さじ1）を加えて水でぬらした落とし蓋をし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。途中で鍋返し（鍋を両手で持ち、鍋をゆすりながら材料を上下に返す）をする。
4. 煮上がりぎわに、残りのうす口醤油を加えて全体に香りをつける。
5. 器に盛りつける。
   
   ☆里いもは洗ってザルに上げ、一度乾かしてから皮をむくようにすると手がかゆくなりにくい。

エネルギー（kcal）：80	たんぱく質（g）：3	脂肪（g）：0.2
コレステロール（mg）：0	糖質（g）：17.7	食物繊維（g）：1.9
カリウム（mg）：630	カルシウム（mg）：23	マグネシウム（mg）：21
鉄（mg）：0.9	銅（μg）：152	食塩相当量（g）：1
ビタミンA効力（IU）：0	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.09
ビタミンB2（mg）：0.08	ビタミンB6（mg）：0.18	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：5

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

素朴なおふくろの味に合わせる酒は、滋味豊かな里芋の美味しさを引き立てる、兵庫の「沢の鶴・特別純米酒・山田錦の里・実楽」を燗で飲るか、コク、キレ、味のバランスのとれた燗上がりする酒、福井の「常山・純米大吟醸」をぬる燗でゆっくりとかみしめながら味わいたい。