鶏肉の酢醤油焼き

★季節	秋
★メイン食材	鶏もも肉
★調理時間	15分
★エネルギー	228kcal
★コメント	甘辛いタレにレモンの酸味がきいています。

●ひと言

鶏肉は胃腸の弱い人のたんぱく源に適しています。皮を除けばより最適。

■材料（４人分）

• 鶏もも肉…1枚
• タレ（みりん…大さじ3　醤油…大さじ5　酒…大さじ2　青ねぎ（小口切り）…1本分　しょうが（みじん切り）…10g分　おろし大根…150g　白炒りごま…大さじ1/2　レモン汁…大さじ1）
• 紅しょうが…適量
• サラダ油…適量

■作り方

1. 鶏肉は皮の方を竹串かフォークで数か所突いて穴をあける。
2. バットにタレの調味料と材料を合わせて全体をよく混ぜ、その中に1）の鶏肉を20〜25分つけて味をなじませる。
3. 紅しょうがは細切りにし、水の中でサッと洗って水けをきっておく。
4. フライパンを中火で熱してサラダ油をなじませ、2）の鶏肉の汁けをきって（タレは残しておく）皮のついている方から先に焼き、焼き色がついたら、裏返して火を弱め、蓋をして8〜10分位蒸し焼きにして火を通す。
5. 小さめの鍋に、残ったタレを入れて少し煮詰める。
6. 鶏肉が焼き上がったら、一口大に切って器に盛り、5）の煮詰めたタレを上からかけ、3）の紅しょうがを添える。

エネルギー（kcal）：228	たんぱく質（g）：15.1	脂肪（g）：14.2
コレステロール（mg）：76	糖質（g）：6.3	食物繊維（g）：0.6
カリウム（mg）：316	カルシウム（mg）：33	マグネシウム（mg）：25
鉄（mg）：1.5	銅（μg）：64	食塩相当量（g）：1.9
ビタミンA効力（IU）：114	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.11
ビタミンB2（mg）：0.21	ビタミンB6（mg）：0.04	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：9

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

さっぱり旨口のこの料理には、マラソンで金メダルを獲った高橋尚子さんが給水で使ったといわれる、高賀の森水を仕込み水に使用したミネラルたっぷりでほのかな甘味を持つお酒、岐阜の「美濃錦・純米大吟醸・覚眠森水酒」を常温で飲るか、柔らかくて口あたりの優しい燗上がりのするお酒、栃木の「仙禽・無糖」を上燗で飲ってみたい。