おからの炒り煮

★季節	秋
★メイン食材	おから
★調理時間	30分
★エネルギー	170kcal
★コメント	手間をかけてきめ細かくこした、素朴なおいしさをどうぞ。

●ひと言

豆腐を作るときにできるおからは、カルシウムの他に食物繊維も豊富です。骨を強くし、便秘予防にも効果があります。

■材料（４人分）

• おから…200g
• こんにゃく…1/4丁
• 干ししいたけ（大）…1枚
• にんじん（4cm長さ）…40g
• ごぼう…50g
• 青ねぎ…1本
• 煮汁（出し汁…カップ1・1/2　干ししいたけのもどし汁…カップ1/4　醤油…大さじ2　酒…大さじ2　砂糖…大さじ2　みりん…大さじ2）
• ごま油…大さじ2
• 酢…少々

■作り方

1. おからはこし器に入れ、水をはったボウルにつけてこす（白い水は捨てないこと。こし器に残った分は捨てる）。
2. 白く濁ったボウルの水を、ふきんをあてがったこし器にあけ、しっかりと水けを絞ってきめの細かい、きれいなおからにする。
3. こんにゃくは3〜4cm長さ、5mm角ぐらいの棒状に切り、熱湯でサッとゆでて水けをきっておく。
4. 干ししいたけは水でもどし、軸を切り取って3〜4mm幅に切る。
5. にんじんは3〜4mm角ぐらいの棒状に切る。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらす。
6. 青ねぎは小口から5mm幅ぐらいに切り分ける。
7. 鍋を中火で熱してごま油をなじませ、3）〜5）の材料を炒め合わせる。
8. ごぼうが少ししんなりしてきたら、2）のおからを入れてザッと炒め、煮汁を加えてときどき木杓子で混ぜながら煮ていく。
9. 煮汁がほとんどなくなりかけたら6）の青ねぎを加え、ザッと混ぜる。

エネルギー（kcal）：170	たんぱく質（g）：3.8	脂肪（g）：8.3
コレステロール（mg）：0	糖質（g）：18.2	食物繊維（g）：7
カリウム（mg）：267	カルシウム（mg）：69	マグネシウム（mg）：33
鉄（mg）：1.1	銅（μg）：143	食塩相当量（g）：1.4
ビタミンA効力（IU）：412	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.09
ビタミンB2（mg）：0.08	ビタミンB6（mg）：0.03	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：2

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

味のしみ込んだおからを噛みしめるとなぜか故郷を思いだします。この料理に合わせる酒は、自然の堆肥で改良雄町を育て穏やかなふくらみを引き出した、島根の「國日軍・純米吟醸・あいのゆめ」をぬる燗で、もしくはさらりとした旨さが持ち味の石川の「福正宗・本醸造」を上燗で合わせてみたい。