肉じゃが

★季節	なし
★メイン食材	じゃがいも、牛肉
★調理時間	30分
★エネルギー	355kcal
★コメント	食卓にあるとホッとする、おふくろの味の代表です。

●ひと言

牛肉は良質たんぱく質が豊富、じゃがいもはカリウム豊富で高血圧予防にも。

■材料（４人分）

• じゃがいも（メイクイーン）…500g
• 牛肉（薄切り）…200g
• 玉ねぎ（中）…１個
• えんどう（塩ゆでしたもの）…カップ1/4
• 煮汁（昆布出し…カップ5　砂糖…大さじ2　みりん…大さじ2　醤油…大さじ3・1/2）
• サラダ油…大さじ2

■作り方

1. じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
2. 牛肉は3〜4cm幅に切り分ける。
3. 玉ねぎは縦に、薄めのくし形に切り分ける。
4. 鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1・1/2をなじませ、1）のじゃがいもと3）の玉ねぎを加えて炒め合わせる。
5. じゃがいもの表面が透き通った感じになり、玉ねぎがしんなりとなったら、一度取り出す。
6. 同じ鍋に残りのサラダ油を足し、中火にして2）の牛肉を炒める。
7. 肉の色が変わったら、5）のじゃがいもと玉ねぎをもどし、昆布出しを加える。
8. ひと煮立ちしたら、アクをすくい取って弱火にし、落とし蓋をして煮ていく。
9. じゃがいもに八分通り火が通ったら、砂糖とみりんを加えてしばらく煮、続いて醤油大さじ2を加えて煮る。
10. 煮上がる直前にえんどうを加え、残りの醤油を加えて風味をつけて仕上げ、器に盛りつける。

エネルギー（kcal）：355	たんぱく質（g）：13.7	脂肪（g）：16.7
コレステロール（mg）：36	糖質（g）：35.6	食物繊維（g）：2.9
カリウム（mg）：887	カルシウム（mg）：22	マグネシウム（mg）：44
鉄（mg）：2.4	銅（μg）：143	食塩相当量（g）：2.2
ビタミンA効力（IU）：47	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.24
ビタミンB2（mg）：0.18	ビタミンB6（mg）：0.41	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：36

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

家庭料理人気NO.１のこの料理には、知名度も人気も高い広島の銘酒「賀茂鶴・純米吟醸」を常温または冷やで。あるいはきめ細やかな味でツーと喉に入りフワーっとふくらむ兵庫の銘酒「黒松白鹿・超特撰・特別本醸造」をあつ燗またはぬる燗でどうぞ。