鶏肉の照り焼き

★季節	なし
★メイン食材	鶏もも肉
★調理時間	15分
★エネルギー	224kcal
★コメント	つややかな焼き上がりが人気のメニューです。

●ひと言

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉、豚肉と比べて淡白で食べやすいという利点があります。エネルギーの気になる方は皮を取り除いてどうぞ。

■材料（４人分）

• 鶏もも肉…1枚
• つけ汁（酒…大さじ2　醤油…大さじ4　みりん…大さじ3　しょうが汁…小さじ1）
• しし唐辛子…8本
• 醤油、サラダ油…各適量

■作り方

1. 鶏肉は皮の方を竹串かフォークで数か所突いて穴をあける（焼き縮みが防げ、味がよくしみる）。
2. バットにつけ汁の調味料としょうがの絞り汁を合わせて、1）の鶏肉を20分ほどつけて味をなじませる（途中、上下を裏返す）。
3. しし唐辛子は縦に切り込みを入れて中の種を箸で取り除き、網の上で表面を焼き、器にとって少量の醤油を振っておく。
4. フライパンを中火で熱してサラダ油をなじませ、2）の鶏肉の汁けをきって（タレは残しておく）皮のついている方から先に焼き、焼き色がついたら裏返して火を弱め、蓋をして8〜10分ぐらい蒸し焼きにして火を通す。
5. 鶏肉が焼き上がったら取り出し、フライパンに残った余分な脂を捨てて2）のつけ汁を入れて煮立て、再び鶏肉をもどし、フライパンをゆすりながら照りをつける。
6. 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、3）のしし唐辛子を添える。

エネルギー（kcal）：224	たんぱく質（g）：15	脂肪（g）：13.7
コレステロール（mg）：76	糖質（g）：5.7	食物繊維（g）：0.3
カリウム（mg）：256	カルシウム（mg）：9	マグネシウム（mg）：27
鉄（mg）：1.3	銅（μg）：63	食塩相当量（g）：2.2
ビタミンA効力（IU）：114	ビタミンD効力（IU）：0	ビタミンB1（mg）：0.1
ビタミンB2（mg）：0.2	ビタミンB6（mg）：0.05	ビタミンB12（μg）：0
ビタミンC（mg）：8

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

じっくりと味をしみ込ませて焼きあげた鶏肉の旨味を引き出す酒は、日本酒特有のいやな臭い成分をカットして造られたという、兵庫の「白鶴・においひかえめのみやすいお酒」を冷やしてお試しを。あるいは口当たりが良く芳香風味な旨口純米焼酎、熊本の「繊月・峰の露」をロックもしくはお湯割でどうぞ。