さけのちり蒸し

★季節	秋
★メイン食材	生ざけ
★調理時間	30分
★エネルギー	176kcal
★コメント	あっさりした酸味が万人にうけます。

●ひと言

良質たんぱく質と脂肪に富み、栄養の宝庫。EPA、DHAやビタミンA、Dも含まれ、お子様からお年寄りまで万人向けの魚です。

■材料（４人分）

• 生ざけ（上身）…400g
• 白ねぎ…1/3本
• にんじん…20g
• 貝割れ菜…1/2パック
• えのきだけ…1/2袋
• ちり酢（出し汁…カップ1/4　ポン酢（かぼす、すだちなどの絞り汁）…カップ1/4　淡口醤油…カップ1/4）
• 紅たで…少々

■作り方

1. さけは一口大のそぎ切りにし、4等分に分けてそれぞれの器に並べ入れる。
2. 白ねぎとにんじんはそれぞれ5cm長さの細切りに、貝割れ菜は根元を切り落とし、ともに冷水に放す。えのきだけは根元を切り落とし、1）のさけの上に散らす。
3. 容器に出し汁と調味料を合わせて混ぜ合わせ、ちり酢を作る。
4. さけとえのきだけの上から3）のちり酢をかけ、器ごと蒸気のよく上がった蒸し器で強火のまま7〜8分蒸す。
5. 4）が蒸し上がったら、2）の野菜の水けをきって上にのせ、紅たでを飾る。
   
   ☆“ちり”とは新鮮な魚をサッと加熱したときに表面が“ちりちりっと縮む”ことからつけられた言い方。
   ☆生ざけの代わりにさわらでもおいしくいただける。

エネルギー（kcal）：176	たんぱく質（g）：21.8	脂肪（g）：8.5
コレステロール（mg）：65	糖質（g）：2.9	食物繊維（g）：0.8
カリウム（mg）：447	カルシウム（mg）：24	マグネシウム（mg）：41
鉄（mg）：1.1	銅（μg）：82	食塩相当量（g）：1.3
ビタミンA効力（IU）：472	ビタミンD効力（IU）：1307	ビタミンB1（mg）：0.26
ビタミンB2（mg）：0.22	ビタミンB6（mg）：0.7	ビタミンB12（μg）：5.9
ビタミンC（mg）：8

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)

あっさり酸味とほろ苦味が調和するあつあつの蒸し料理には、現代の名工に選ばれた越智杜氏・田窪幸次郎の醸す愛媛の「雪雀・吟醸生貯蔵酒」を冷やで飲るか、全ての酒が１００％山田錦で醸されているという、ほどよい酸味を持つ大阪の「近つ飛鳥・純米酒」をぬる燗で合わせてみたい。