会場の沢の鶴資料館は　木の温もりがあり　趣があってとても良い感じ。
古い酒蔵をそのまま資料館として利用していたそうですが、あの阪神大震災で全壊。
その後　修復されて今の姿になったそうです。
兵庫県の「重要有形民族文化財」という大変貴重なものなのです！ほぉ〜(^0^)

　　　
　展示品：昔のお酒造りの模様、道具など

　
　講義の模様

　　
　今回の講師は　沢の鶴㈱　醸造部　今野様。

（1）世界のお酒　原料と酒類

各地域の原料によって作られたお酒。　
いつも口にしているお酒の原料がこれだったのか。

納得：♪♪

（2）製造の違い
　　

・醸造酒→お酒の原料をアルコール醗酵したもの、またはそれを搾った物
　　　　　（清酒、ビール、ワイン）
・蒸留酒→お酒の原料をアルコール発酵し、そのままあるいは搾って蒸留したもの
　　　　　（焼酎、ウイスキー、ブランデー）
・混成酒→醸造酒と蒸留酒を混ぜたり、それらの酒に植物の花、葉、果実などを
　　　　　浸し、香りや色を抽出したり、糖や色素などを加えたりしたもの
　　　　　（梅酒、チュウハイ、みりん、薬味酒）
　原料だけでなく、製造の違いもあるんだな〜

なるほど：♪♪♪

（3）醸造酒の醗酵形式

　　

・単発酵：ワイン ・単行複発酵：ビール ・並行複発酵：日本酒
　醸造酒の中でも発酵形式によって酒類が変わるんですね。

なるほど：♪♪♪♪

（4）酒税法による酒類の種類
（5）日本酒醸造の工程
（6）玄米〜蒸米
（7）蒸米〜酒母
（8）日本酒の三段仕込み

日本酒醸造の工程は、玄米→精米→洗米→浸漬→蒸米から始まり、
色々な工程経て商品に至るまで凄く時間がかかっているんだなぁ。

なるほど：♪♪♪♪

（9）並行複発酵

・アルコール醗酵：酵母菌による
　酵母菌とは、濃糖の中では生育できず、低温でも高温でも活動は鈍る（８〜２２℃）
・糖化：麹の糖化酵素による
　酵素とは、上記温度では比例的に働く
高濃度のアルコールを得るためには温度管理のバランスが重要。
今まで知らなかった事が次から次へと・・・

納得：♪♪♪

（10）醪〜上槽

醗酵期間は１４〜３０日間で、適温で制御（８〜１８℃）だそうです。

なるほど：♪♪

（11）新酒〜商品

新酒が出来ればろ過し加熱殺菌してから熟成させ調合後再度過熱殺菌し瓶詰されるのです。

なるほど納得！勉強になりました♪♪♪♪♪

そして　恒例の利き酒大会！
クンクン、ふむふむ。色もよく見て　とのアドバイス。
自信の解答！？さて何点とれるかしら〜？？？