さて、母君と姫の塩辛対決ですが、スルメイカの良し悪しで勝負がほぼ決まるといっても過言ではございません。
スルメイカは新鮮な皮ががにじいろに輝くものを選びましょう。どっしりと多きいものより、やや小ぶりなもののほうが内臓がピンクできれいだと思います。この時、目を皿のようにして見てほしいのが、寄生虫アニサキスです。アニサキスはさば等にもいますが、２～３ミリのとても小さな白いナメクジのような生物です。こいつを誤って生で飲み込んでしまうと人の喉や胃に喰いつくので、皮と身の間に潜んでいないか、
要チェックです。ｽｰﾊﾟｰでパックの上からでもよく観察するとわかります。イカさんにもよりますが多い子だと３０匹くらいつけてます。こういうハズレイカを購入した場合は生食でなく煮付けに！さて、つくり方ですが、
姫版イカはわたを取り除き、わたをつぶさないようにして、塩をふり、天日で半日干す。開いた身と、ゲソも塩をふりかけ天日で一緒に干す。下に竹ザルなどをひくとよい。干し終わったら
食べやすい大きさに切り分け、わたと混ぜ合わせる。このとき、少量の日本酒をかけると旨みがぐんと増します。塩味がたりない場合は適宜たします。このつくり方はあっさり頂きたい方におすすめです。
母君版イカはわたを取り除き、わたをつぶさないように多めに塩をまぶしつけ冷蔵庫で半日ほど寝かせます。身、ゲソは適当な大きさに切り分けておきます。冷蔵庫で寝かせたわたをつぶし、混ぜ合わせる。お酒、少量のみりんで味を調える。

母のほうがねっとりとした味と食感で、ウチでは軍配がいつも母にあがっています。
熱燗でちびちびっと、やるにはもってこいです！！