【材料】4〜6人分

• 海老・・・５〜６匹
• 生たら・・・２切れ
• いか・・・１ぱい
• 蛤・・・１５０ｇ
• たまねぎ・・・１個
• にんじん・・・1/2本
• セロリ・・・1/2本
• にんにく・・・２片
• バター・・・２０ｇ
  オリーブオイル・・・大さじ１
• トマト（水煮缶）・・・１００ｇ
• （A）固形スープ・・・１個
• （A）水・・・カップ３
• 日本酒・・・カップ1/4（どんなお酒でも）
• サフラン・・・小さじ1/4
• 水・・・カップ1/2
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々

1. サフランに水を加え、３０分以上おく。
2. たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。
3. 鍋にバターとオリーブ油を熱し、2の野菜を約12〜13分、色づくまで炒める。トマトの水煮、（Ａ）を加え、ふたをして約２０分煮る。途中アクをとる。
4. たらは１切れを２〜３切れにする。いかはわたを取り、同とエンペラは７〜８ｍｍ巾の輪切り、足は２〜３本ずつに切る。蛤は貝をこすり合わせながら洗う。海老は水でさっと洗う。
5. 魚介類をバターで短時間いためる。あまり長くいためると身が硬くなってしまうので注意する。
6. 　3のスープをこす。（出来上がり：カップ２程度）
7. 鍋にスープをもどし、火にかける。沸騰したら、海老、たら、いか、蛤、日本酒を加える。アクを取り、1を加えて４〜５分煮る。味見をし、塩、こしょうで味をととのえる。