【材料】4〜6人分

• 海老・・・５〜６匹
• 生たら・・・２切れ
• いか・・・１ぱい
• 蛤・・・１５０ｇ
• たまねぎ・・・１個
• にんじん・・・1/2本
• セロリ・・・1/2本
• にんにく・・・２片
• バター・・・２０ｇ
  オリーブオイル・・・大さじ１
• トマト（水煮缶）・・・１００ｇ
• （A）固形スープ・・・１個
• （A）水・・・カップ３
• 日本酒・・・カップ1/4（どんなお酒でも）
• サフラン・・・小さじ1/4
• 水・・・カップ1/2
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々

1. サフランに水を加え、３０分以上おく。
2. たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。
3. 鍋にバターとオリーブ油を熱し、2の野菜を約12〜13分、色づくまで炒める。トマトの水煮、（Ａ）を加え、ふたをして約２０分煮る。途中アクをとる。
4. たらは１切れを２〜３切れにする。いかはわたを取り、同とエンペラは７〜８ｍｍ巾の輪切り、足は２〜３本ずつに切る。蛤は貝をこすり合わせながら洗う。海老は水でさっと洗う。
5. 魚介類をバターで短時間いためる。あまり長くいためると身が硬くなってしまうので注意する。
6. 　3のスープをこす。（出来上がり：カップ２程度）
7. 鍋にスープをもどし、火にかける。沸騰したら、海老、たら、いか、蛤、日本酒を加える。アクを取り、1を加えて４〜５分煮る。味見をし、塩、こしょうで味をととのえる。

【材料】

• 白インゲン豆(缶詰）　　　1缶
• 金時豆(缶詰）　　　　１缶
• ベーコン　　１５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　1個
• セロリー　　　　　１本
• じゃがいも(メークィン）　　２〜３個
• マジョラム 小さじ1弱
• タイム 少々
• こしょう 少々
• 塩 少々
• スープの素 適量（お好みで）

1. 玉葱は薄切り、人参、じゃがいもはざく切り、セロリは短冊切りにします。
   　　じゃがいもの種類にも寄りますが、出来上がりに煮崩れしないように大きめに切ります。
2. フライパンを中火で熱し、ベーコンを炒めます。
   ※　ベーコンから油が出るので、サラダ油などは使わなくて大丈夫。
3. ベーコンから油が出てきたら、切った玉ねぎを加えて軽く炒めて火を止めます。
   ＊玉ねぎは軽く火を通す程度、焦げないように注意。
4. （３）にマジョラムとタイムを加え、予熱で軽く炒めます。
5. お鍋に（４）を移し、（４）に水750ccを加えて再び火にかけ、こしょうを入れます。
6. まず人参を入れ、5分ほど経ったらセロリーとじゃがいもも入れて煮ます。
7. 人参、セロリー、じゃがいもに火が通ったら、白いんげん豆、金時豆を加えます。
   ※白いんげん豆、金時豆は、水煮された缶詰を使っていますので、あまり長く煮る必要はありません。
8. 味を見ながら、塩を加えます。お好みで、スープの素を使ってもいいでしょう。
   ※ベーコンから塩分が出るので、入れすぎに注意。
9. 白いんげん豆、金時豆に火が通ったらできあがり！熱々をどうぞ。

【材料】

• じゃがいも 300g
• 玉葱 100ｇ
• セロリ 100g
• バター ひとかけ
• スープの素 １つ半〜２つ
• こしょう 適宜
• 牛乳 200cc
• 水 200CC

1. じゃがいもの皮を剥き、薄切りにします
2. 玉葱、セロリは荒みじん切りにします
3. お鍋を熱くし、バターをひとかけ入れてセロリと玉葱をいためます
4. 玉葱とセロリがしんなりしたら、じゃがいもを入れていためます
5. 水をカップ２杯とスープの素を入れ、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます
6. じゃがいもがやわらかくなったら、牛乳カップ２杯を
   加え、ミキサーにどろっとなるまでかけます。
7. スープ状になったら、こしょうを適宜ふりかけて出来上がり！
   食事直前まで、冷蔵庫で冷やしておきます。

【材料】

• 春キャベツ１／６
• ジャガイモ中１個
• にんじん１／４本
• セロリ１／３本
• 玉ねぎ１／４個
• ハートパスタ：好きなだけ
• 固形スープもしくはブーケガルニ
• 塩
• 胡椒
• 水

1. 春キャベツは洗って千切り、ジャガイモ、にんじんは１．５〜２ｃｍ各くらい、玉ねぎは薄切り、
   セロリは５ｍｍ厚くらいに切っておく。
2. なべに1の野菜をすべて入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れて火にかける。
3. 2が煮立って灰汁がが出てきたらアクをすくい取り、固形スープをいれる。
4. 野菜が柔らかくなったらハートパスタを入れてパスタが柔らかくなるまで煮る。
5. 味見をして、塩・胡椒で味を調える。
6. スープ皿によそってさあどうぞ！