3.【酒造りin古代】

日本の酒造りは縄文期に始まったとされ､原料はﾔﾏﾌﾞﾄﾞｳ等の木の実やｱﾜ･ﾋｴ等の雑穀類と言われています｡木の実は自らの糖分で自然発酵しますが､雑穀はﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質なので､まず糖化させないとｱﾙｺｰﾙ化しません｡糖化の手段には“口噛み”が用いられ､主に若い女性の役割でした｡“かもす”は“噛んで造る”から来た言葉であり､古代の酒造りの主役は女性だった訳です｡ちなみに酒造りの現場監督を指す杜氏という言葉も､老母･主婦･年長けた夫人を指す｢刀自｣から来ているとのこと｡

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