5.【宮水の発見とその特性】

｢西宮｣の水ということでその名が付いた｢宮水｣は､天保期に｢桜正宗｣の祖である山邑太左衛門が､西宮の水を魚崎の蔵に運んで仕込水として用いたところ､酒の質が明らかに向上して江戸で人気を集めたことから､灘の酒造家の間に使用が広がりました｡
ﾘﾝ酸塩やｶﾘｳﾑが多く含まれた硬水で､逆に酒造りの大敵である鉄分はほとんど含まれません｡
余談ながら宮水は生で飲むと非常においしいですが､沸かすとﾀﾞﾒになりますから､ｺｰﾋｰやお茶を入れるのには向いていないようです｡

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