2.【酒米の条件】
酒造りに適したお米の条件は、●大粒で●色白で●光沢があり●たんぱく含有量が少なく（たんぱく質はお酒の雑味のﾓﾄになるから）●吸水性、消化性が良く●心白（米粒中心部の白い部分）が大きい など。たとえば、酒米の千粒重（整粒1000個の合計重量）の目安は26 ｇ 以上で、食用のｺｼﾋｶﾘの22 ｇと比較すると、ひじょうに大粒で粒の充実度も高くなっています。酒米は精米の段階で周りの雑味になる部分をほとんど削ってしまうため、一般米よりも大きいことは必須条件です。
