6.【灘酒と杜氏】

杜氏とは、酒を造る職人の頭（または一般的に酒を造る職人）。労働条件の厳しさや後継者不足のため減少傾向にあります。灘酒の発展に大きく貢献したのは、地元・兵庫県出身の丹波杜氏で、灘酒の魅力である「甘・辛・ﾋﾟﾝ」は、彼らの高度な技術とたゆまぬ努力から生まれました。「甘・辛・ﾋﾟﾝ」は、「清酒の五味が調和して旨さがもっとも優れた状態」の表現であり、「後味がﾋﾟﾘｯとしまり、しゃんとしたｷﾚの良い爽快さを感じる酒」を意味します。ﾃﾚﾋﾞﾄﾞﾗﾏの「甘辛しゃん」でおなじみの言葉ですね。

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