2.【みりんは高級酒?!】

(ｳｪﾙｶﾑﾄﾞﾘﾝｸの)柳蔭は、関東では「本直し」とも呼ばれ、江戸時代には清酒同様よく飲まれていました。飲み口こそ甘いですが、ｱﾙｺｰﾙは清酒よりも高く23度もあります。うるち米と米麹と水を原料に並行複発酵させて造る清酒に対し、みりんは焼酎に米麹と蒸したもち米を混ぜ、数ヶ月放置してその間に糖化を行わせ、熟成したら清酒と同じように圧搾ろ過して造ります。そして柳蔭は、みりんにさらに焼酎を加え飲用に調整したもので、その昔は井戸水で程良く冷やして楽しまれ、清酒よりも高級だと云う人もいたようです。

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