3.【お酒の甘辛】
端的に言えば酒中の糖分が多いと甘く、少ないと辛く感じます。ただ感覚的にはｱﾙｺｰﾙ濃度や温度、そして酸度が複雑に影響しあうので、同じ糖分量
の酒でも感じ方が違う場合があります。また酒の場合甘辛の区分が明瞭ではなく、感覚で判断されがちです。私共は酒質特性と料理特性の相性関係を科学的に体系付けようと、延べ千人以上のﾓﾆﾀｰ調査を含む味覚の検証作業を行ってきました。その成果
の一端をここでご紹介しますが、味には個人の好みや感覚の違いもあるため、あくまで楽しみ方の提案の一つとして受け止めて頂ければ幸いです。
