四　米を洗う

精米機の中で米は摩擦によって約40度近くまで温められ、水分が奪われてもろくなっているので、精米された米は袋に入れて2週間から20日間程休ませます。「枯らし」と呼ばれるこの期間が終わってようやく洗米工程へと送られます。現在は機械によって洗米が行われることが多いですが、かつては蔵人による手洗い、あるいは足洗いによる洗米が行われていました。