十四　貯蔵

火入れの終了した清酒は貯蔵タンクで貯蔵します。この貯蔵期間にあって、風味に大きな影響を与えるのが温度です。
特に最近はフレッシュな若々しい香味が一般に好まれることもあり、貯蔵庫の温度を15～20℃かそれ以下に下げて熟成の進行を抑えるようにしています。