酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)
酒造りに適する米。米粒が大きく、心白(米粒の中央部の白く濁った塊)の発現率が高く、蛋白質が少ないなどが条件。山田錦、五百万石、雄町などが有名。
