8.するめ
噛めば噛むほど
原料の主流はスルメイカとケンサキイカ、特に五島列島のケンサキイカを用いたものは“一番するめ”と呼ばれる高級品です。 近頃は機械乾しが主流ですが、できれば風味の良い天日乾しにこだわりたい。表面に薄い粉がふいたものがよろしいようで。
生のスルメイカを選ぶ時は、表面が濃い褐色でつやがあり黒目が澄んだものを。 またスルメイカは干すだけでなく、いか墨と混ぜた墨造りや、生きたまま醤油に漬け込む沖漬けも乙なもんです。
