13.かつお
堅いと書く訳は?
「目には青葉 山ほととぎす初鰹」素堂 酒肴としてはタタキに刺身、煮ても焼いても旨く、塩辛にしても酒盗と言われる程の万能魚。
“魚へんに堅い”と当て字された訳はその水分にあります。 鰹の水分は100gあたり70％、鯛の75％や白魚の83％と比べると随分少ない。この性質を利用して造られたのが鰹節で、昔は干して固めるなど保存食として食べられていました。堅の文字はどうやらこの固める→堅めるから来ているようです。
