11.ボタン鍋
煮込めば煮込むほど
北国の冬の風物詩「ボタン鍋」。丹波杜氏のふる里、兵庫県丹波地方の名物でもあります。
獣特有の臭みはあるものの、大根やネギと煮てしまえば問題ナシ。味噌と一緒にぐつぐつ煮込めば口当たりはグッとまろやかになり、少し酒を入れれば渋みも消えてしまいます。煮込むほどに旨さが増すので、のんびりと一杯やりながらつつくのには最適でしょう。
食べ心地がやや重いという方は、すっきりとした辛口のお酒を合わせてお楽しみ下さい。
