13.薬味
鍋を引き立てる名脇役
続いては鍋に欠かせない薬味の効能を。
●ネギ：ビタミンAやC、カルシウムが豊富で風邪の予防にも
●唐辛子：カプサイシンが新陳代謝を促進。タンパク質の消化を助け脂肪を燃やす働きも
●大根おろし：ジアスターゼがデンプンの消化を促進。だから仕上げの雑炊やうどんも楽々。
日本の鍋文化は縄文期から。当時も山椒、若葉などの薬味が用いられ、魚や肉の臭みをとる上食中毒の予防にもなったとか。祖先の知恵には驚きです。
