このセミナーはSAKE王国が誇るきき酒師のヒデさんが、最近数年間の認定試験問題をもとに、合格へのポイントをワンポイント解説するものです。
各回の最後には、正解者の中から抽選でお酒が当たる「腕試しテスト」をご用意していますので、どしどしチャレンジして下さいね。

それでは第4回セミナー
「酒税法について」
の開講です。

●設問1

酒税法上で酒類は製法によって３つに分類される。その３つを挙げよ。

３つ挙げよ、って言われるとかえって難しいっスね・・・。何となくそれらしいのを挙げていくと、醸造酒でしょ、蒸留酒でしょ、あとは何だろう？リキュールかなあ、それともスピリッツかなあ、果実酒・・は醸造酒の仲間か、ん〜絞りきれない！

醸造酒、蒸留酒までは合ってますけどね。あと一つは「混成酒」です。 この際ですから少々詳しく定義してみますと： 醸造酒：糖質を酵母菌の働きによりアルコール発酵させ造ったもの 蒸留酒：上記のようにして造った醸造酒を蒸留させたもの 混成酒：蒸留酒に香料、草根、糖質などを加えたもの ですからジン・ウォッカ・テキーラ・ラムなどのスピリッツは「蒸留酒」、コアントロー・カルーア・カンパリ・カシスなどのリキュールはどれも「混成酒」の中に含まれる訳ですね。

●設問2

酒税法上で酒類は10種類に分けられ、さらにその中に11品目に小分けして分類されている。空欄に該当する語句を下記語群より選び記号で答えよ

種類	品目	主な原料
１．清酒（日本酒）		米、米麹
２．　　「１」		アルコール、糖類、有機酸、「２」
３．焼酎（ホワイトリカー）	１　「３」	アルコール含有物　特に原料は問わない
	２　乙類
	（本格焼酎）	穀類の麹及びデンプン質原料
	（泡盛）	「４」を使用
４．みりん	（本みりん）	「５」、米麹、焼酎
	（本なおし）
５．ビール		麦芽、「６」
６．果実酒（薬剤、薬用、「７」）	３　果実酒	果実（強壮剤を原料の一部に使用）
	４　「７」
７．ウイスキー類	５　ウイスキー	発酵させた穀類
	６　「８」	果実
８．スピリッツ類	７　スピリッツ	糖類、デンプン質、アルコール含有物
	８　原料アルコール
９．「９」（薬用酒、薬味酒、白酒）		アルコール含有物及び糖類
１０．雑酒（濁酒）	９　　「１０」	「１０」は麦芽、ホップ、アルコール
	１０　粉末酒	粉末酒は酒類とデキストリン
	１１　その他の雑酒

Ａ．甲類　Ｂ．ホップ　Ｃ．発泡酒　Ｄ．合成清酒　Ｅ．もち米　Ｆ．アミノ酸 Ｇ．甘味果実酒　Ｈ．ブランデー　Ｉ．リキュール　Ｊ．黒麹菌

3つに分類したばかりなのに、次は10種類ですかあ？でも語群があるから何とかなるかも。「１」は何だろう？清酒の次だから「Ｄ．合成清酒」かなあ。でも原料「２」は分かんないからとりあえずパス。「３」は「Ａ．甲類」、「４」は泡盛の原料だから「Ｊ．黒麹菌」。「５」は本みりんの原料だから「Ｅ．もち米」、「６」はビールの原料だから「Ｂ．ホップ」でしょ。「７」は果実酒の一種だから「Ｇ．甘味果実酒」、「８」はウイスキーに近い存在だから「Ｈ．ブランデー」。「９」は分かりにくいけど、「１０」は原料がビールに似てるから「Ｃ．発泡酒」、ということは「９」は「リキュール」。じゃあ残った「Ｆ．アミノ酸」が「２」ですね。よしっ、この問題は自信あるぞ。

正解は「１」Ｄ、「２」Ｆ、「３」Ａ、「４」Ｊ、「５」Ｅ、「６」Ｂ、「７」Ｇ、「８」Ｈ、「９」Ｉ、「１０」Ｃ。おやおや全問正解ではありませんか。少しは分かって来たようですな。 もう少し補足すると、それぞれの分類における「その他の規定」として みりん：エキス分16度以上と未満 ビール：麦芽の重量が2/3以上であること スピリッツ類：エキス分が2度未満 リキュール類：エキス分が2度以上 というのがありますので、参考までに。

解　答
種類	品目	主な原料
１．清酒（日本酒）		米、米麹
２．合成清酒		アルコール、糖類、有機酸、アミノ酸
３．焼酎（ホワイトリカー）	１　甲類	アルコール含有物　特に原料は問わない
	２　乙類
	（本格焼酎）	穀類の麹及びデンプン質原料
	（泡盛）	黒麹菌を使用
４．みりん	（本みりん）	もち米、米麹、焼酎
	（本なおし）
５．ビール		麦芽、ホップ
６．果実酒（薬剤、薬用、甘味果実酒）	３　果実酒	果実（強壮剤を原料の一部に使用）
	４　甘味果実酒
７．ウイスキー類	５　ウイスキー	発酵させた穀類
	６　ブランデー	果実
８．スピリッツ類	７　スピリッツ	糖類、デンプン質、アルコール含有物
	８　原料アルコール
９．リキュール（薬用酒、薬味酒、白酒）		アルコール含有物及び糖類
１０．雑酒（濁酒）	９　　発泡酒	発泡酒は麦芽、ホップ、アルコール
	１０　粉末酒	粉末酒は酒類とデキストリン
	１１　その他の雑酒

●設問3

正しいものには○、誤っているものには×をつけよ

1. 酒類とはアルコール分１度以上の飲料を言うため、アルコール分0.5度だとアルコールとは呼べない
2. 米一粒たりとも使用しなくても、合成清酒と名乗れる
3. 清酒の定義の中で共通して言える事とは「必ず米を使用する事」だけである
4. 特定名称酒は９つに分けられる
5. 米100％使用していても、精米歩合75％の場合、表示はすべて普通酒になる
6. アルコール添加量が白米総重量の20％以内の場合に該当する呼称としては、本醸造、普通酒、大吟醸、吟醸酒が挙げられる
7. ラベルに原料米を表示する場合、その使用割合は75％以上でなければならない
8. 精米歩合が35％でも純米酒表示は可能である
9. 「あらばしり」「斗瓶囲い」「にごり酒」「中汲み」等の表示は「清酒の製法品質表示基準」において定められている
10. 現在、日本酒はアルコール度数の差によって酒税率が変わる

１は言葉通りに解釈して「○」。２は清酒と呼ぶ以上せめて米一粒は使ってほしいから「×」。３は米だけじゃなく麹も必要だから「×」かなあ。４は純米大吟醸/大吟醸/純米吟醸/吟醸/特別純米/純米/特別本醸造/本醸造・・８つの他にあったっけ？古酒は入るかなあ？いや「×」にしとこう。５は純米酒の精米歩合は70％以下のはずだから「○」。６、７は分かんないからどっちも「○」。８は醸造用アルコールが入ってないと仮定すれば「○」。９は最近よく見る表示だけど、そんな堅苦しい基準に沿ったものと思えないから「×」。１０はアルコール20度の原酒と15度前後の清酒で税率が変わると思えないので「×」。どうです？結構イイ線いってるんでは？

正解は１）○、２）○、３）×、４）×、５）○、６）×、７）×、８）○、９）×、１０）○。 ２の合成清酒については、設問2で見たように主な原料がアルコール、糖類、有機酸、アミノ酸と規定されているだけ。米一粒たりとも使用しなくても名乗れるんです。だから「○」６は吟醸酒、本醸造酒に使用できる醸造アルコール量は白米の重量の10％以下に制限されているから「×」、７は原料米の使用割合が50％を超えると表示できるので「×」です。１０は残念ながら「○」です。ということで正解率は６割。合格ラインぎりぎりといった所ですなあ。 ○酒類とはアルコール分１度以上の飲料を言うため、アルコール分0.5度だとアルコールとは呼べない ○米一粒たりとも使用しなくても、合成清酒と名乗れる ×清酒の定義の中で共通して言える事とは「必ず米を使用する事」だけである ×特定名称酒は９つに分けられる ○米100％使用していても、精米歩合75％の場合、表示はすべて普通酒になる ×アルコール添加量が白米総重量の20％以内の場合に該当する呼称としては、本醸造、普通酒、大吟醸、吟醸酒が挙げられる ×ラベルに原料米を表示する場合、その使用割合は75％以上でなければならない ○精米歩合が35％でも純米酒表示は可能である ×「あらばしり」「斗瓶囲い」「にごり酒」「中汲み」等の表示は「清酒の製法品質表示基準」において定められている ○現在、日本酒はアルコール度数の差によって酒税率が変わる

ここに記載されています試験問題は、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会の了解を得て記載しております。無断で転載することは固く禁じます。

第4回腕試しテストは受付終了しました。