このセミナーはSAKE王国が誇るきき酒師のヒデさんが、最近数年間の認定試験問題をもとに、合格へのポイントをワンポイント解説するものです。
各回の最後には、正解者の中から抽選でお酒が当たる「腕試しテスト」をご用意していますので、どしどしチャレンジして下さいね。

それでは第6回セミナー
「他の酒類の知識について」
の開講です。

●設問1

ワインに関する設問。空欄に該当する語句を下記語群の中から選び、記号で答えよ
Ａ：カベルネ・ソーヴィニョン　Ｂ：ガメ　Ｃ：ピノ・ノワール　Ｄ：カベルネ・フラン　Ｅ：マスカット・ベリーＡ　Ｆ：甲州　Ｇ：シャルドネ　Ｈ：リースリング　Ｉ：メルロ　Ｊ：ソーヴィニョン・ブラン　Ｋ：糖化　Ｌ：果梗　Ｍ：澱引き　Ｎ：二次発酵　Ｏ：果皮　Ｐ：発酵

1. （　１　）はボルドーでは補助的な品種であるが、ロワール地方では中心となる赤ワイン用品種。骨格は少し細めで、ベジタブルフレーバーと呼ばれる青野菜の香りがある。
2. （　２　）はボルドーのサンテミリオンやポムロール地区の主要赤ワイン用品種。タンニンがおとなしく、口当たりが柔らかくなめらか。
3. （　３　）はボジョレーに使われる赤ワイン用品種。一般的に早熟でフレッシュなワインになる。
4. （　４　）は川上善兵衛が交配育成した、日本の代表的な赤ワイン用品種。
5. （　５　）はロワール地方のサンセールや、ボルドー地方のクラーヴで多く栽培されている白ワイン用品種。青草を想わせる独特の香りがある。
6. （　６　）はドイツの最高級品種で、上品で香りが高く、酸味も際立った品格の高いワインを生む。
7. 一般的な赤ワインの製造工程
   収穫したブドウを破砕機にかけて潰し、（　７　）を取り除き、（　８　）させた後、圧搾機にかけ、（　９　）、果肉、種子を取り除く。発酵を終えた若い赤ワインは、樽やタンクに入れて熟成させる。熟成中、何回かの（　１０　）が行われ、その後清澄、濾過し、瓶詰めして瓶熟させる。

「げっ、ワインの事なんて知らないっスよ。４は日本の品種だからＦ：甲州だろうけど、あとはさっぱり分かりません。製造工程も全然分かんないけど、日本酒と置き換えて想像すると、『Ｏ：果皮』を取り除き、『Ｐ：発酵』させた後、圧搾機にかけ、『Ｌ：果梗』、果肉、種子を取り除く　〜略〜　熟成中、何回かの『Ｎ：二次発酵』が行われ・・って感じかなあ？全く自信ありません。そもそもきき酒師の試験なんだから、ワインなんてどうでもいいじゃないですか！？（ブツブツ）」

酒類全般にわたって幅広く知識も持っておくことで、日本酒に対する理解も自ずと深まってくるのです。ブツブツ言わずに覚えなさい！ ロワールの中心品種でベジタブルフレーバーといえばＤ：カベルネ・フラン。 ボルドーでタンニンがおとなしく口当たり柔らかといえばＩ：メルロ。 ボジョレーで使われている赤ワイン用品種はＢ：ガメ。 引っかかりましたね、Ｅ：のマスカット・ベリーＡです。甲州は白ワイン用品種ですね。 サンセール、クラーヴと関連づけながらＪ：ソーヴィニョン・ブランと覚えて下さい。 ドイツの最高級品種＝Ｈ：リースリングとこれも丸暗記。 さて製造工程ですが、正解は『Ｌ：果梗』を取り除き、『Ｐ：発酵』させた後、圧搾機にかけ、『Ｏ：果皮』、果肉、種子を取り除く　〜略〜　熟成中、何回かの『Ｍ：澱引き』が行われ・・です。『果梗』を『果皮』よりも先に取り除くこと、熟成中何度も『澱引き』を行うことを覚えて下さい。

●設問2

以下の設問について正しいと思われるものを語群より選び、記号で記入せよ。

1. 国産用ビールホップは福島、岩手、秋田などで栽培され、（　１　）月中旬から下旬にかけて収穫される
2. 国産のビール醸造には主として（　２　）ホップが使用される
3. ビールでいう濾過とは、麦汁濾過器に糖化を終えたもろみを通し、（　３　）を除去し、清澄な麦汁にすること、冷却とは麦汁冷却器に入れ、約（　４　）℃にまで冷却することである
4. ビール酵母の添加に使われる上面発酵酵母とは、発酵中に液面に（　５　）するものである
5. ウイスキーの5大生産地はスコットランド（　６　）（　７　）（　８　）（　９　）である
6. スコッチウイスキーのグレーンウイスキーは（　１０　）
7. スコッチウイスキーのピュアモルトウイスキーは　（　１１　）
8. （　１２　）＋グレーン＝ブレンデッドとなる
9. モルトウイスキーのシングルとは（　１３　）、ヴァッテッドとは（　１４　）である
10. モルトウイスキーには、ノンエイジ、エイジ、（　１５　）がある

《語群》 Ａ：5　Ｂ：8　Ｃ：9　Ｄ：輸入　Ｅ：国産　Ｆ：穀皮　Ｇ：幼根　Ｈ：浮上　Ｉ：アイルランド　Ｊ：カナダ　Ｋ：メキシコ　Ｌ：日本　Ｍ：イタリア　Ｎ：アメリカ　Ｏ：ポットスチルで蒸留される　Ｐ：パテントスチルで蒸留される　Ｑ：無濾過　Ｒ：蒸留　Ｓ：複数　Ｔ：単一　Ｕ：ヴィンテージ　Ｖ：エクストラ　Ｗ：モルト

１〜5なんてさっぱり分かりませんよう。６〜９はたぶんＩ：アイルランド/Ｊ：カナダ/Ｌ：日本/Ｎ：アメリカの4つですよね。１０、１１は一か八かでＯ、Ｐの順。１２はたぶんＷ：モルト？、１３、１４は意味が分からんけど１３のシングルという単語の意味はＴ：単一だから、それに対して１４のヴァッテッドはＳ：複数？。１５はこれも一か八かでＵ：ヴィンテージ。

この辺りは暗記するしかないですな。でも選択肢が少ないので何も怖がる必要はありません。 正解は １：Ｂ　２：Ｄ　３：Ｆ　４：Ａ　５：Ｈ　６：Ｉ　７：Ｊ　８：Ｌ　９：Ｎ　１０：Ｐ　１１：Ｏ　１２：Ｗ　１３：Ｔ　１４：Ｓ　１５：Ｕ その他に過去に出された問題としては年号に関する問題： 北ヨーロッパの農場でホップが栽培された年・・736年 ビール純粋令が発令された年・・1516年 ピルスナービールが発見された年・・1842年 ルイ・パスツールが低温殺菌法を発明した年・・1865年 それと3タイプのビールの主な種類に関連した問題ですね： 自然発酵ビール・・ランビック他 上面発酵ビール・・エール／アルト／ヴァイツェン他 下面発酵ビール・・ピルスナー／ボック／アイスビール他

ここに記載されています試験問題は、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会の了解を得て記載しております。無断で転載することは固く禁じます。

第6回腕試しテストは受付終了しました。