取材日：2005年1月 場　所：大阪府茨木市中尾酒蔵 参加者：SSI蔵元体験醸造実習の卒業生8名

2002年1月に、酒材班が酒造りを体験実習した大阪茨木の中尾酒造で、酒蔵ならではの料理である「泡鍋」を特別に試食させて頂く機会がありました。

当夜集まったメンバーは、いずれも中尾酒造で酒造りを体験したことのある元“蔵人”ばかり。「杜氏が一人で酒造りをする」ことで知られるこの蔵では、連日深夜作業を行うなど全員がハードな体験をしているため一際結束が固く、今回も急な呼びかけにもかかわらず「泡鍋」食べたさに8人が参集。蔵元の中尾宏氏共々、蔵の一角でしぼりたての酒や秘蔵の酒を酌み交わしながら、ワイワイと楽しく鍋をつつきました。

ちなみに「泡鍋」は仕込み時期の酒蔵ならではのメニューで、もろみが発酵した際にブクブクと立つ「泡」が味の決め手となります。そのため一般家庭でお手軽に・・と言う訳には参りませんが、酒蔵見学等でもしチャンスがあればぜひ一度ご賞味下さい。

	材　料	The taste of AWA-NABE

写真1	写真2

• 泡（もろみのタンクから吹き出たもの：写真1）
• 出汁昆布
• 新巻鮭（塩のきいたブツ切りしたものを鍋一つあたり9〜10切。普通の塩鮭の場合は辛塩のもの）
• あとは白身魚（たら等）、豚肉、しいたけ、白菜、人参、えのき茸、しめじ、糸こんにゃく、ちくわ、油揚げ、にんじん、大根、ネギ、水菜、豆腐などを、通常の寄せ鍋のような感覚で適当にご用意下さい。（写真2）

	作り方	The taste of AWA-NABE

写真3

1. 土鍋に水と出汁昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を鍋から出します。
2. 新巻鮭を入れます。
3. 煮立ったら、水菜以外の材料を全て入れます。（写真3）
4. 再び煮立ったら「泡」を入れて軽くかき回し、まんべんなくなじませます。そして水菜を入れ1〜2分蓋をして煮立ったらできあがり。
   ※塩鮭から塩分がでますので、そのままでおいしくいただけます。鮭の塩加減にによって塩味が足りないときは、食べる時に各自、食卓塩、ポン酢等をつかうのもよいでしょう。

	試食風景	The taste of AWA-NABE

「見山」 熟成酒	鍋に「泡」を入れる蔵元	当日搾ったばかりの吟醸酒を 手にする蔵元	直接取り皿に「泡」を入れて！ とせがむ方も	鍋と酒のダブルの美味しさで 食も杯も進む進む・・。

	ヒデさんの感想	The taste of AWA-NABE

蔵元の言葉を借りれば「なんとも説明のできない美味しさ」である。たとえるなら、吟醸仕込みの酒粕で作った粕汁を、さらにクリーミーにしたような味。旨味はしっかりとあるのに、くどさはなく、何杯でもおかわりしてしまう美味しい鍋だ。疲れた身体をぽかぽかと温め、まさしく“蔵人たちだけが味わえる冬の楽しみ”であることはよく理解できた。ごちそうさまでした！